Los gratines son muy importantes en la cocina francesa. Básicamente, incluyen vegetales de algún tipo cubiertos con una salsa blanca y que se ponen debajo de la parrilla. La mayoría de las culturas tienen su forma de gratén vegetal, incluido un famoso queso de coliflor británico.
Cremosa y reconfortante, esta receta de gratinado de coliflor presenta una salsa Béchamel clásica perforada con un poquito de tomillo fresco. Este gratinado es un clásico en Provenca l tables, y se sirve a menudo para la tradicional cena de Nochebuena sin carne, gros souper .
Nota de cocinero : Esta receta hace salsa Béchamel extra, que es perfecta para lloviznar sobre vegetales al vapor.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza grande (3 libras) de coliflor fresca, cortada en florecillas
- 5 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de leche
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 1/3 tazas de queso gruyere rallado
- 1/3 taza de pan rallado seco y sazonado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Como hacerlo
Precalentar un horno a 375F. Unte con mantequilla un plato para hornear de 9 pulgadas por 13 pulgadas y déjelo a un lado. Cueza al vapor la coliflor en una olla grande de agua hirviendo con una canasta de vapor durante 5 a 7 minutos, hasta que los flósculos estén tiernos. Enjuáguelos con agua fría, escúrralos y colóquelos en una sola capa en el plato con mantequilla.
En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y mezcle con la harina hasta que se forme una pasta suave.
Continúe batiendo, cocine durante aproximadamente 2 minutos, y luego gradualmente - 1/3 taza a la vez - agregue la leche. Continúe batiendo y cocine hasta que la salsa esté completamente caliente, lisa y espesa. Retirar del fuego y sazonar con sal, tomillo y nuez moscada.
Vierta 2 tazas de salsa Bechamel sobre la coliflor al vapor y agite suavemente las flores para asegurarse de que estén completamente cubiertas con la salsa. Hornee el gratinado, sin tapar, por 15 minutos. Mezcle el queso gruyere rallado y las migas de pan y espárzalos sobre el gratinado. Hornee durante 10 a 15 minutos adicionales, hasta que el gratinado esté caliente y burbujeante y el queso se derrita y se dore. Espolvorea la superficie del gratinado al horno con la pimienta molida y sirve caliente.
Alternativas para el gratinado de coliflor
Una de las combinaciones más obvias en la coliflor es incluir otra brassica, como el brócoli. La espinaca es una gran adición, al igual que la col rizada súper saludable y siempre popular. La col rizada y las espinacas deben cocinarse al vapor ligeramente antes de usarlas en el plato. Agregue al plato gratinado antes de verter sobre la salsa wite.
Esta receta de gratinado de coliflor rinde de 8 a 10 porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 272 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 842 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |