La pasta de achiote está hecha con semillas de achiote, comino, pimienta, cilantro, orégano, clavo de olor y ajo. Se puede utilizar como salsa, adobo o frotar en muchos deliciosos platos tradicionales mexicanos, incluyendo cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor, y muchos otros.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza
- semillas de achiote
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes enteros
- 1 cucharadita de sal
- 5 dientes de ajo (pelados)
- 1/2 taza de jugo de naranja amarga (o 1/4 taza de jugo de naranja regular más 1/4 taza de jugo de lima mexicano, o 1/3 taza de vinagre blanco)
Como hacerlo
Moler el achiote, semillas de cilantro, orégano, semillas de comino, granos de pimienta y clavos de olor en un molino de especias o con un mortero. También puede usar un molinillo de café para hacer esto, pero como va a dejar atrás el sabor del aderezo, asegúrese de no volver a utilizar el molinillo para café.
Coloque las especias molidas y la sal, el ajo y el jugo de naranja amarga en una licuadora y procese hasta que esté suave.
Guarde su pasta de achiote en un recipiente hermético en el refrigerador. Use como se indica en su receta.
Nota: Para usar su pasta de achiote casera como adobo de carne en general, frote la mezcla en el pollo, carne de cerdo o pescado y déjelo marinar de 4 a 6 horas. Cocine o asa como siempre.
Más sobre Achiote
Las semillas de achiote, conocidas en México como achiote , provienen de un árbol que se cree que se originó en América del Sur tropical. Han sido utilizados por siglos por personas en América Central, del Sur y el Caribe para dar un color rojo amarillento o brillante a la piel humana (como en la pintura corporal), tela y comestibles.
Mientras que el achiote es importante en las cocinas regionales del sudeste de México (principalmente en los estados de Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca y Veracruz), el condimento de sabor suave es conocido en todo el país debido a la amplia distribución comercial pasta de achiote preparada.
Se pueden encontrar bloques de pasta de achiote en las tiendas de abarrotes hispanas o en el pasillo internacional de los grandes supermercados de los Estados Unidos. Estos deben diluirse con agua o caldo para usarse en la cocina. Siga las instrucciones en el paquete o en la receta que está usando.
¿Sabías?
- La palabra achiote proviene de la palabra náhuatl axiotl, que significa "tintura roja" o "tinte rojo".
- Las semillas de achiote eran sagradas para los antiguos mayas, que las usaban mucho más para fines rituales que como alimento. Su color rojo sugería sangre. Mayas combinó achiote con cacao y otras semillas para hacer una bebida ritual con fines ceremoniales.
- En el siglo 16, el annatto se usó como tinte en la pintura de manuscritos mexicanos ( códices ).
- Además de la cocina latinoamericana y caribeña, las semillas de achiote se utilizan en la cocina jamaicana y filipina y como agente colorante para quesos y otros alimentos en Europa y los Estados Unidos.
- Además de la pasta de achiote, también puedes preparar aceite de achiote para cocinar.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 46 |
Grasa total | 0 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 7 mg |
Hidratos de carbono | 10 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 2 g |