El cerdo sacado de moda actualiza croquetas clásicas para un aperitivo que hará que sus invitados supliquen más. También puede servir estas croquetas de puerco desmenuzadas en un suave rollo de pan blanco para almorzar como una versión elegante de la querida broodje kroket .
Hemos adaptado la receta fácil de cerdo cocido al horno de Marcus Polman de Het Perfecte Varken para nuestras croquetas de cerdo tiradas. Es un proceso bastante largo, pero bien vale la pena el esfuerzo, y la porción de cerdo tirado de la receta se puede preparar con uno o dos días de anticipación. El salpicon (ragú de carne) también debe reposar durante la noche, así que asegúrese de planificar con anticipación.
Sin embargo, si no eres fanático de los bocaditos fritos, también puedes disfrutar de este cerdo desmenuzado con pan blanco crujiente o hacer una comida, como solemos hacer, sirviendo el cerdo desmenuzado sobre frijoles blancos de la Armada arrojados en el salsa para cocinar a la barbacoa.
Lo que necesitarás
- 2,2 libras (1 kg) de cuello de cerdo (o hombro)
- Ketchup de 2/3 taza (5 fl oz./150 ml)
- 2/5 taza (3.3 fl oz./ 100 ml) de vinagre de vino blanco
- 2/5 taza (3.3 fl oz./ 100 ml) de caldo de pollo
- 4 cucharadas azúcar de caña puro (demerara)
- 1 cucharada. mostaza suave suave
- 1 cucharada.
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharadita polvo de chile seco
- 1 cucharadita tomillo fresco picado
- 1 cebolla blanca (cortada en anillos)
- 1 taza (8 oz./220 g) de tocino graso lardons (o tiras)
- 1/5 taza (25 g) de chalotes (finamente picados)
- 2 dientes de ajo (aplastados)
- 2 tazas (250 g) de harina para todo uso
- 1 1/4 cucharadas almidón de maíz (maizena)
- 5 1/2 tazas (1.3 l) de caldo de pollo
- Gelatina de hoja de 0.88 oz (25 g)
- 1 1/2 cucharadas sal
- 2 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharadita tomillo fresco picado
- 6 tazas (1,9 lb./900 g) de cerdo desmenuzado
- 1/5 taza (1.6 fl oz./50 ml) de la salsa de cocina de cerdo tirado
- Para las migas de pan:
- 1 pan blanco rebanado
- 1 huevo (batido)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Adorne: Cuñas de limón y mostaza holandesa granulada
Como hacerlo
Para el cerdo tirado:
- Precaliente el horno a 285 grados F (140 grados C). Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y colocar en una lata grande para hornear.
- Mezcle la salsa de tomate con el vinagre, caldo, azúcar, mostaza, salsa Worcestershire, chile en polvo y tomillo para crear una salsa de barbacoa. Agregue la cebolla y vierta sobre la carne.
- Cubra la lata de hornear con papel de aluminio y deje cocer durante aproximadamente 3 horas, o hasta que pueda cortar la carne de cerdo con una cuchara. Si tiene un termómetro para carnes, la temperatura central de la carne debe ser de al menos 158 grados F (70 grados C). El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los cortes de carne y el contenido de grasa de los mismos.
- Retire la lámina de la bandeja de horno y coloque de nuevo en el horno durante los últimos 30 minutos, volteando la carne con frecuencia. Retire la carne de cerdo de la salsa de barbacoa y déjela enfriar. Una vez que se haya enfriado, usa dos tenedores para tirar de la carne de cerdo en jugosos hilos pequeños.
Para las croquetas :
- Freír los lardons de tocino en una sartén de fondo grueso para hacer la grasa. Retire los pedazos crujientes de tocino de la sartén y déjelos a un lado. Baja el fuego y saltea los chalotes y el ajo en la grasa de tocino. Agregue la harina y la maicena y revuelva para formar un roux , cocinando durante unos minutos más a fuego muy lento, mientras revuelve continuamente para que el roux no se enganche.
- Mientras tanto, caliente el caldo de pollo y agregue al roux poco a poco, batiendo para evitar grumos. Retire la sartén del fuego.
- Remoje la gelatina de hojas en agua fría durante 5 minutos para ablandarla, luego retire y apriete suavemente para eliminar el exceso de agua. Agregue la gelatina a la mezcla en la sartén. Sazone con sal, pimienta y tomillo.
- Ahora agregue el cerdo desmenuzado, los pedacitos de tocino y 1/5 taza de salsa de barbacoa en la que cocinó el cerdo desmenuzado. Mezcle bien y deje reposar durante la noche en el refrigerador. Cuando descanses, usa una cuchara para crear bolas de tamaño uniforme y ponlas en croquetas con forma de salchicha.
Para el empanado:
- Ensamble tres tazones de sopa: llene el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con migajas de pan fresco (consulte las Sugerencias).
- Separe las croquetas en la harina, asegurándose de que estén bien cubiertas. Sacude el exceso de harina. Moje las croquetas brevemente, una por una, en el cuenco de sopa con la mezcla de huevo batido, permitiendo que el exceso de huevo gotee. Transfiera las croquetas, una por una, al plato con las migas de pan. Mezcle cada una en las migas de pan hasta que esté completamente cubierto. Enfríe las croquetas durante 15 minutos para ayudar a que el recubrimiento se adhiera mejor. Ahora repita todo el proceso para que cada croqueta obtenga una doble capa de harina, huevo y pan rallado.
- Freír a una temperatura de 356 grados F (180 grados C) en una freidora hasta que estén doradas. Si no tiene una freidora de grasa profunda, llene una sartén de saltear o wok con aceite suficiente para llegar a la mitad del costado de una croqueta. Use aceite de girasol u otro aceite adecuado para altas temperaturas. Caliente el aceite hasta que surjan algunas migas de pan cuando lo arroje. Para evitar la sobrepoblación de la sartén, fríe las croquetas en pequeños lotes durante un minuto o dos en cada lado, o hasta que estén doradas.
- Escurra las croquetas sobre papel de cocina y sirva caliente con trozos de limón, pepinillos y mostaza holandesa granulada .
Consejos:
- Cómo hacer migas de pan fresco: Necesitará una barra de pan blanco rebanado. Precalentar el horno a 250 grados F (120 grados C). Corte las costras del pan y coloque las rebanadas en un horno precalentado. Deje secar durante 1 hora. Retire del horno y use un rodillo o botella para crear migas de pan grueso (o pulse en un procesador de alimentos).
- El tiempo de cocción del cerdo tirado puede variar según la calidad de la carne. Los cortes grasos y bien veteados del cuello y el hombro tienden a "tirar" mejor, y pueden soportar tiempos de cocción más largos, mientras que los cortes más delgados pueden secarse. El llamado "Boston Butt" lo hace particularmente bien. Para obtener más información, consulte los cortes del diagrama del cerdo de nuestros expertos en artes culinarias.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodio | 775 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |