Edulcorantes europeos para productos horneados
Los edulcorantes líquidos a menudo se utilizan para productos horneados, como las galletas de jengibre, en caramelos, o como agente de caramelización para reducir la salsa, o en rollos de repollo. Mire cualquier receta escandinava que requiera edulcorante líquido y es probable que le pidan que use "jarabe liviano" (en sueco, "ljus sirap" o "jarabe oscuro" (mörk sirap). Si bien puede ser difícil obtenerlo Siraps escandinavos en los Estados Unidos, los jarabes son similares al jarabe de oro británico y la melaza , y no muy diferente de la melaza estadounidense.
Historia de Sirap escandinavo
Según el sitio web Swedishfood.com, "Aunque la primera refinería de azúcar de Suecia se inauguró en Estocolmo en 1647, el azúcar era originalmente un bien de lujo del que solo disfrutaba la aristocracia. A fines del siglo XIX, la mayoría de los suecos había empezado a disfrutar de azúcar y jarabes y así A comienzos del siglo XX había 10 refinerías de azúcar en Suecia. En 1907 formaron una empresa, Svenska Sockerfabriks AB (SSA). En 1987 la empresa cambió su nombre a Sockerbolaget AB y en 1995 el nombre fue cambiado de nuevo, esta vez a Danisco. Sugar AB. En 2000, la marca de los consumidores cambió a Dansukker ".
Historia del jarabe dorado de Lyle
Durante el proceso de refinado de azúcar, se crean un almíbar ligero. Este jarabe solía desperdiciarse hasta que el químico Charles Eastick perfeccionó una forma de refinar el jarabe sobrante en un conservante y edulcorante. Eastick trabajó para Abram Lyle & Sons, quien comenzó a comercializar el producto en 1885 bajo el nombre Golden Syrup.
Un hombre profundamente religioso, Abram Lyle eligió el emblema algo extraño de un león muerto cubierto de abejas para la imagen icónica en latas de jarabe dorado. Las latas también llevan el lema de la compañía "Del fuerte surgió dulzura". En 2006, el Libro Guinness de los Récords Mundiales consideró que era la marca más antigua de Gran Bretaña.
El diseño de las latas se ha mantenido casi sin cambios desde 1885.
Dónde comprar jarabe claro y oscuro
Tanto el jarabe liviano como el jarabe oscuro son distribuidos por la compañía sueca Dan Sukker; puede solicitarlos en línea a proveedores escandinavos como Marina Market o Scandinavian Specialties o de Amazon. También a veces está disponible en tiendas que se especializan en alimentos o productos europeos. Pero, ¿y si tienes poco tiempo o dinero? Afortunadamente tienes opciones.
Sustitutos de jarabe escandinavo ligero y oscuro
Los jarabes escandinavos livianos y oscuros, a diferencia de los jarabes de maíz estadounidenses "ligeros" y "oscuros", se procesan a partir de remolacha azucarera en lugar de maíz. Por lo tanto, en la mayoría de las recetas que requieren "jarabe oscuro", generalmente se puede sustituir la melaza light. El jarabe oscuro sueco es un poco más dulce y menos amargo que la melaza ligera estadounidense , pero el sabor es lo suficientemente cercano como para que esta sustitución funcione bien. Otra opción es mezclar el jarabe de mela oscura de Lyle con el jarabe dorado de Lyle para una mezcla 50/50.
El jarabe ligero, sin embargo, realmente no tiene un buen equivalente de los EE. UU. Es bastante delgado (como los jarabes van) y dulce, con el sabor distintivo del azúcar moreno . Aunque uno puede sustituir el jarabe de maíz en un apuro.