Aunque los chefs y cocineros familiares de Jamaica mantienen sus recetas cerca de sus cofres, todos pueden estar de acuerdo en una cosa: ingredientes de salsa jerk jamaicana. Algunos componentes clave como la pimienta de Jamaica, el pimiento Scotch Capnet , el tomillo y el ajo son necesarios para reducir el sabor. Otras mezclas de condimentos pueden incluir cebollines, cebollas, sal, pimienta negra y más. La salsa jerk de Jamaica debe ser muy picante, por lo que es importante no escatimar en los pimientos. Los cocineros también deben tener en cuenta que los pimientos tienden a suavizarse un poco durante el proceso de cocción.
Una breve historia de Jerk Sauce
Jerk es una parte importante de la historia de Jamaica, que se remonta a mediados del siglo XVII, y posiblemente incluso antes. El término tirón se cree que proviene de la palabra española para carne seca, charqui , que se ha transformado en el jerky inglés. Es probable que esté relacionado con la manera en que se pincha la carne, se pincha y se tira de la parrilla mientras se cocina.
Cómo usar la salsa
Aunque la mezcla de aderezo se ha usado tradicionalmente con carne de cerdo, ahora todos los tipos de carne se sazonan de esta manera. Por ejemplo, los cocineros pueden frotar esta salsa picante con pollo , cerdo, ternera o pescado. Para el hombro de cerdo, los chefs pueden anotar la grasa y frotar la salsa en los cortes. Luego, pueden aflojar la piel en su totalidad o cortar el pollo antes de cepillar la salsa debajo de ella y dentro de la cavidad. Este estilo de preparación también se puede utilizar deliciosamente en un pescado de carne firme como el mero.
Es importante marinar la carne durante al menos ocho horas o toda la noche. De hecho, marine el pescado entero marcado hasta por una hora y filetes o filetes durante no más de media hora. La carne o el pescado se pueden asar lentamente a fuego lento, preferiblemente carbón, hasta que esté listo. La carne debe verse "rosada", con piel oscura. Para un sabor auténtico adicional, los chefs pueden encontrar madera de pimiento (del árbol que produce las bayas de pimienta de Jamaica) que está disponible en línea y en algunas tiendas especializadas en alimentos. Finalmente, pueden cortar la carne en trozos y servirla al estilo de la isla con salsa de jerk fresca en el costado, pan de masa dura tradicional y abundante cerveza fría de raya roja de Jamaica.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de tierra
- bayas de pimienta
- 1/2 taza de azúcar morena envasada
- 6 a 8
- dientes de ajo
- 4 a 6 pimientos Scotch bonnet, sin semillas y sin corazón
- 1 cucharada de tierra
- tomillo (o 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo)
- 2 racimos
- cebolletas
- 1 cucharadita
- canela
- 1/2 cucharadita
- nuez moscada
- Comestible según la ley judía
- sal y
- pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de salsa de soja (para humedecer)
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en una licuadora y procese hasta que quede suave.
Consejos para recetas de Salsa Jerk
- Puede poner bayas enteras de pimienta en el procesador de alimentos o licuadora. Si se usa este proceso, asegúrese de usar el equivalente a 1/2 taza de tierra.
- Ajuste la cantidad de pimientos y dientes de ajo según su tolerancia al calor.
- Use guantes cuando trabaje con bonete escocés u otros pimientos picantes.
- Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador indefinidamente.
- Aprende cómo hacer una deliciosa receta de filete de flanco jerk jamaicano .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 101 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |