Envoltura de lechuga de pollo al mango con fideos crujientes

Esta receta tailandesa para los abrigos de lechuga tiene un sofrito de mango frito envuelto en hojas de lechuga y cubierto con fideos crujientes. Los fideos crujientes son una característica de la cocina tailandesa tradicional de estilo palaciego, y hacen que este plato sea muy especial. Puede usar mango fresco o congelado, y servir este plato de envoltura de lechuga ya sea como plato principal o como aperitivo o comida de fiesta. Haga que su familia y amigos preparen los suyos, para que sean las envolturas de lechuga más frescas y crujientes posibles. ¡Es un platillo divertido para una fiesta!

Lo que necesitarás

• 1/2 paquete (6-7 oz.) Fideos de arroz fideos
• 1 taza de aceite para
• freír (como la canola)
• 2 cabezas de iceberg u otra lechuga "cabeza"
• 2 pechugas de pollo sin hueso (cortadas en tiras o pedazos pequeños)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1/4 a 1/2 taza de vino blanco (o vino de cocina blanco)
• 1 cucharadita almidón de maíz disuelto en 2 cucharadas.
• salsa de soja
• 1-2 tazas de arvejas (cortadas en trozos de 1 pulgada)
• 1 mango fresco, cortado en pequeños cubos (ver el enlace a continuación para obtener instrucciones), o 1 1/2 tazas de mango congelado, descongelado
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• Salsa sofrito:
• 2 cucharadas.
• salsa de pescado (disponible en botellas altas en tiendas de alimentos asiáticos / chinos)
• 1 cucharada. vinagre
• 2 cucharaditas azúcar
• 1 1/2 cucharadas
• salsa de ostras
• Opcional: 1-3 cucharaditas
• salsa de chile (dependiendo de qué tan picante quieras plato)
• Para servir:
• Opcional: 1/2 taza
• salsa hoisin como salsa *
• * Disponible en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles

Como hacerlo

Para obtener información sobre cómo comprar, cortar y preparar mango fresco, consulte mi: Todo sobre los mangos.

1. Para hacer los fideos crujientes, vierta al menos 1 taza de canola (u otro aceite con bajo contenido de humo) en un wok o en una sartén pequeña. Caliente el aceite durante al menos 5 minutos a fuego medio a medio alto (creo que el número 6 en el cuadrante es perfecto).
2. El aceite debe estar caliente para hacer fideos crujientes. Cuando veas burbujas que se elevan desde el fondo de la sartén, prueba sumergir algunos hilos de fideo. Si comienzan a chisporrotear y expandirse, el aceite está listo. Si no ocurre nada, su aceite aún no está lo suficientemente caliente.

1. Cuando el aceite esté listo, vierta en pequeños puñados de fideos a la vez (yo uso tijeras para cortar primero los fideos en secciones pequeñas).
2. Los fideos deben hincharse casi de inmediato. Usando pinzas, gírelas para que ambos lados de los fideos se cocinen y se hinchen. Los fideos se vuelven muy blancos y expansivos cuando se cocinan , el marrón dorado también está bien, pero no deje los fideos en el aceite demasiado tiempo o se quemarán.
3. Permita que los fideos drenen sobre papel absorbente o una toalla de té mientras prepara el resto del plato. Nota: Los restos de los fideos crujientes se pueden guardar por un día o dos en bolsas de plástico. A los niños les encanta comerlos o se pueden agregar como aderezo para otros platos salteados.
4. Mezcle la maicena en una taza con la salsa de soja hasta que se disuelva. Coloque el pollo en un recipiente y vierta esta mezcla. Revuelva bien y reserve.
5. Mezcle todos los ingredientes de la salsa para sofreír y reserve.
6. Cuchara 1-2 cucharadas. del aceite que usaste para los fideos crujientes en un wok o una sartén grande. A fuego medio-alto, saltee el ajo brevemente (30 segundos), luego agregue el pollo (junto con la mezcla de salsa de soja) más 1/4 taza de vino.
7. Sofreír el pollo durante 3-5 minutos, hasta que esté cocido, agregando más vino cada vez que el utensilio / sartén esté demasiado seco.
8. Agregue la salsa de salteado más el resto de los ingredientes (arvejas, mango y pimiento rojo). Sofríe hasta que los vegetales se hayan suavizado (unos 2 minutos más).
9. Retire los sofritos del fuego. Pruebe con sabor a sal, azúcar y especias, agregue más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada (generalmente agrego otra cucharada). Además, agregue otra cucharadita. azúcar si está demasiado agrio (esto dependerá de la dulzura de su mango). Agregue más salsa de chile si lo desea más picante.

1. Cubra el sofrito con una tapa para mantenerlo caliente hasta que esté listo para comer.
2. Prepare la lechuga cortando su núcleo (esto facilitará la eliminación de las hojas. Ahora, retire las hojas con cuidado, comenzando por el extremo de la hoja en lugar de por el extremo central (creo que esto generalmente funciona mejor).
3. Vuelva a juntar las hojas en un plato y colóquelas en la mesa. Coloque la salteada en un recipiente tapado (como una cacerola) y también colóquela sobre la mesa. Agregue un recipiente abundante de fideos picantes, más un plato de salsa hoisin para mojar (si lo desea).
4. Haga que su familia o amigos preparen sus propias envolturas. Comience con una hoja de lechuga. Agregue algunas cucharadas. de saltear, luego cubrir con fideos crujientes. ¡Termine y coma! Sumerja su envoltura en la salsa hoisin, si lo desea. También puede servir este plato con salsa de chile extra en el lateral. ¡DISFRUTAR!