Este delicioso manjar tailandés es un gran aperitivo para la fiesta. Los Golden Purses son un clásico refrigerio tailandés o un aperitivo con camarones o carne de cangrejo como ingrediente principal (pollo asado o pavo también puede ser sustituido). Es una receta tailandesa que es fácil de preparar, y se puede armar de antemano si estás planeando tener compañía. Solo arregle los bolsos, póngalos en el refrigerador, luego fríalos con la compañía llegue. La salsa de chile dulce tailandés es un excelente acompañamiento y se puede comprar en la mayoría de las cadenas de supermercados en estos días.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de envoltorios de wonton frescos (uso envoltorios redondos, pero el cuadrado también funcionará)
- 1/2 taza de camarones cocidos o carne de cangrejo (o sustituya 1/2 taza de pollo cocido, carne de cerdo o pavo)
- 30 cebolletas frescas (para "atar" los bolsos: necesitarás 1 cebolleta por bolso + unos pocos adicionales)
- 1 taza (o más) de aceite de canola (u otro aceite de bajo consumo para freír)
- 1 botella
- Salsa de chile dulce tailandesa (para servir (disponible en la mayoría de las cadenas de supermercados grandes en la sección asiática))
- Para la pasta de especias:
- 4 dientes
- ajo
- 1/4 taza fresca
- cilantro (incluir hojas y tallos)
- 1 chile rojo fresco (o 1-2 cucharaditas de salsa de chile tailandesa (como Nam Prik Pao))
- 3 cebollas de primavera (en rodajas)
- 1/4 cucharadita
- pimienta blanca (o pimienta negra sustitutiva)
- 1 cucharada
- salsa de soja
- 1 cucharada
- salsa de pescado
Como hacerlo
- Si está comenzando con camarones crudos, quite rápidamente los caparazones y luego moje los camarones en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados y llenos de color.
- Coloque el camarón cocido o la carne de cangrejo (o uno de los sustitutos) en un procesador de alimentos o picadora. Agregue todos los ingredientes de la pasta de especias, luego procese bien.
- Si no tiene un procesador de alimentos o picadora: Rebane la carne lo más finamente que pueda, luego agregue todos los ingredientes de pasta de especias [picados] y revuelva bien para incorporar.
- Pruebe con sabor esta mezcla, agregando 1/2 cucharada. más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada Si es demasiado salado (puede ser el caso si está usando camarones enlatados o cangrejo), agregue un generoso chorrito de jugo de lima.
- Para crear los bolsos, necesitará un cepillo (como un pincel de pastelería) y un recipiente pequeño de agua. Extienda 4-6 envolturas de wonton sobre una superficie limpia (una encimera o una tabla de cortar funcionan bien). Sumerja el pincel en agua y humedezca 1 pulgada alrededor de la periferia de cada envoltura.
- Coloque una pequeña cantidad (1/2 cucharadita a 1 cucharadita) de relleno en el medio de cada envoltura. Ahora levante los lados de los envoltorios y péguelos sobre el relleno. Consejo: Ayuda mojar los dedos mientras pellizca para asegurar el bolso.
- Coloque los bolsos terminados en un plato limpio. Continúe haciendo los bolsos de esta manera hasta que se haya agotado todo el llenado.
- Consejo anticipado: si espera invitados, cubra el plato de bolsos y refrigere hasta justo antes (o justo después) de que lleguen los invitados, hasta 24 horas antes. Luego continúe con los pasos finales.
- Vierta el aceite en un wok o en una sartén pequeña, de modo que el aceite tenga al menos 1 pulgada de profundidad. Calienta a fuego medio-alto. Cuando el aceite forme líneas móviles en el fondo de la bandeja, intente sumergirlas en la esquina de una envoltura de wonton. Si el aceite comienza a chisporrotear alrededor de la envoltura, está listo para freír. Si no ocurre nada, espere otro minuto y vuelva a intentarlo.
- Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, use pinzas para colocar cuatro o cinco bolsos en sus lados en la bandeja. Deje que se fríen por 30 segundos, o hasta que se doren, luego voltee. Freír hasta que los bolsos estén uniformemente dorados, luego escurrir sobre una toalla de cocina o papel toalla. Mantenga los bolsos calientes en el horno hasta que estén listos para servir.
- Antes de servir, ate cada bolso con un cebollino. Tienes que hacer esto con cuidado, o el cebollino con broche de presión. Encuentro que ayuda atar el cebollino primero, luego deslizarlo sobre la parte superior del bolso.
- Sirva los bolsos con Thai Sweet Chili Sauce, disponible en tiendas de alimentos asiáticos / chinos y en muchas de las cadenas de supermercados más grandes.