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Comience con Alcachofas frescas
No importa si planea hacer con ellos, siempre quiere comenzar con alcachofas de alta calidad. ¡Versiones menos que supremas serán duras y secas sin importar lo que hagas!
Así que busque alcachofas con cabezas compactas y compactas y puntas de tallo frescas. Todos los tallos cortados serán marrones, pero busque los que no estén secos.
Consejo: para evitar que los bordes cortados se oscurezcan demasiado mientras trabaja, frótelos con un limón cortado: el ácido del limón minimizará el oscurecimiento.
Nota: Los conocedores de alcachofas prefieren las alcachofas espinosas anticuadas y encuentran que las variedades sin espinas carecen de la nuez característica que hace que las alcachofas sean tan deseables. Las personas que odian pincharse los dedos una y otra vez mientras intentan preparar o disfrutar de una sabrosa alcachofa prefieren las versiones sin espinas.
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Cortar el tallo
Corta y descarta el extremo del tallo de la alcachofa. La cantidad de tallo que elimine depende de la preparación:
- Para las alcachofas al vapor básicas, querrás cortar cerca de la base para que la alcachofa se soporte.
- Para las alcachofas de estilo romano o las alcachofas a la parrilla, retire solo la punta dorada al final y deje la mayor parte del tallo unida; lo pelará más adelante.
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Cortar las espinas
Use un par de tijeras para cortar y desechar la parte superior espinosa de cada hoja restante. Este paso es opcional, pero es un gesto muy amable para el eventual consumidor de alcachofas si está sirviendo el tipo de alcachofa espinosa.
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Cortar la corona (espinosa)
Corta y descarta la parte superior o la corona de la alcachofa.
Tenga en cuenta que este paso es opcional, pero se ve bien y es tremendamente agradable para el eventual consumidor de la (s) alcachofa (s) si está trabajando con la variedad clásica de espinas.
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Tire de las hojas externas
Tire y deseche las hojas exteriores pequeñas, duras, de color verde oscuro.
En verdad, este paso también es opcional. La cuestión de estas hojas, sin embargo, es que no tienen ninguna de las "carnes" comestibles, por lo que alguien tendrá que quitárselas y desecharlas sin tomar un pequeño refrigerio para llevarlas a la siguiente hoja- ¿porque no tu? Además, este nivel de recorte hace que, al final, el ahorcamiento se vea muy bien preparado.
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¡Listo para cocinar!
Tienes una alcachofa recortada y limpia, lista para hervir, hervir, hornear o asar a la parrilla.
¡Asegúrate de ver Cómo cocinar alcachofas para obtener instrucciones completas y recetas para cocer al vapor, asar, estofar o alcachofas salteadas! Es la guía perfecta para cuando te quedas estancado en una rutina humeante. Entonces echa un vistazo a Salsas para las alcachofas .