Esta receta tradicional de sopa rusa se puede hacer con riñones de ternera o de cordero (aunque algunos usan riñones de cerdo o ternera) y se beneficia de las hojas de acedera agrias junto con los encurtidos y sus jugos. Este líquido en salmuera se conoce como rassol del cual la sopa toma su nombre. Rassolnik o rassoljnik , como se lo conoce, varía de familia a familia y de región a región. Algunos incluyen cebada y papas y es tan grueso que una cuchara puede pararse en él. Otros se hacen con cortes de carne de primera calidad en lugar de despojos, y otros agregan botellas compradas de rassol hacia el final de la cocción en lugar de depender únicamente de los encurtidos y la acedera para obtener el muy deseado sabor amargo. Lo que es común es la creencia de que el rassolnik es una cura para la resaca porque el rassol contiene vitaminas que ayudan al cuerpo a retener agua y contrarrestar la deshidratación producida por beber en exceso, lo que provoca resacas.
Lo que necesitarás
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 pequeño puerro cortado en cubitos
- 2 onzas
- apio nabo o raíz de apio
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 4 encurtidos medianos en cubitos de eneldo
- 3 cucharadas de jugo de pepinillo
- 5 granos de pimienta negra
- 2 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 2 libras de hojas frescas de acedera, despojadas, lavadas y picadas
- 2 cuartos de caldo de carne fresca o enlatada
- 1 libra de riñones de ternera o cordero, bien cortados y cortados en trozos pequeños
- 1 yema de huevo grande
- Crema agria para decorar (opcional)
- Eneldo fresco para decorar (opcional)
Como hacerlo
- En una olla grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla y agregue la cebolla, el puerro, el apio nabo, la zanahoria y las papas. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, revolviendo con frecuencia. Agregue los pepinillos y sus jugos, pimienta en grano, pimienta de Jamaica, laurel y acedera picada, y saltee durante 1 o 2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la acedera se haya derrumbado.
- Agregue el caldo de carne y los riñones, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta los condimentos. Retire la hoja de laurel.
- En una mezcla pequeña, tazón, batir la yema de huevo ligeramente con un tenedor. Temple la yema de huevo con unas cucharadas de sopa caliente, revolviendo constantemente. Transfiera la yema de huevo templada a la sopa caliente, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento un minuto o dos, pero no deje que la sopa hierva. Sirva en recipientes calientes con crema agria y eneldo fresco, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 436 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sodio | 494 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 31 g |