Un desayuno mexicano estándar, los chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) convierten las tortillas usadas de ayer en una base sabrosa para una variedad de ingredientes posibles. El cocinero corta o desgarra la tortilla en tiras (el maíz es tradicional pero la harina es una opción aceptable si lo prefiere), luego las fríe en aceite hasta que se vuelvan ligeramente marrones y crujientes. Una vez enfriadas, las virutas se rocían en una salsa que puede variar desde el rojo suave al chile verde picante a cualquier variación de mole y cubierto con crema y queso desmenuzado salado.
Algunos cocineros cuecen chilaquiles como una cazuela; algunos hierven a fuego lento las tortillas en salsa hasta que se ablanden y se deshagan; otros simplemente colocan los ingredientes en su plato, reteniendo algo de la crisis. Puede encontrar muchas variaciones y acompañamientos en todo México, incluidos huevos fritos o pollo desmenuzado o trozos de chorizo picantes. La cebolla picada, los rábanos en rodajas, el cilantro y la lima a menudo decoran el plato. Esta versión fácil comienza con chips de tortilla empaquetados.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 a 3 tazas de chips de tortilla (aproximadamente 30 chips) de una bolsa *
- 1 1/4 tazas de salsa verde o roja
- 1/2 taza de queso desmenuzado (queso fresco o cotija)
- 2 cucharadas de crema mexicana (o sustituya la crema agria común diluida con un chorrito de leche)
Como hacerlo
- Cubra ligeramente una sartén grande con aceite vegetal; calentar a fuego medio alto hasta que el aceite brille.
- Extienda las tortillas en la sartén.
- Vierta rápidamente la salsa sobre las virutas y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento las papas fritas en la salsa, sin tocarlas, hasta que las papas fritas absorban parte del líquido y se ablanden, durante aproximadamente 10 minutos.
- Divide los chilaquiles entre dos platos; espolvorea la mitad del queso en cada uno y rocía con la mitad de la crema.
* Sustituya las tortillas de maíz sobrantes por los chips empaquetados cortándolos en tiras, friéndolos en aceite vegetal de 375 F hasta que estén crujientes, y escurriéndolos sobre toallas de papel o bolsas marrones a medida que se enfrían. Proceda como con las fichas compradas en la tienda.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 963 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 282 mg |
| Hidratos de carbono | 126 g |
| Fibra dietética | 23 g |
| Proteína | 48 g |