Puede obtener esta cacerola enchilada vegetariana de inspiración mexicana en el horno en solo unos minutos, por lo que es una gran comida para un día ocupado. A los niños les encantará esta receta también (solo corte la cantidad de chiles a la mitad para reducir el factor de especias). Esta receta podría hacerse vegana utilizando un queso vegano de soja en lugar de queso normal.
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Lo que necesitarás
- 1 1/2 tazas de sustituto de carne de res molida vegetariana
- 1 paquete de condimentos de taco
- 2 latas de salsa de enchilada de 15 onzas
- 15 a 18 tortillas suaves
- 2 latas de 15 onzas
- frijoles pintos (escurridos)
- 2 tazas de queso (rallado)
- 1 lata de 4 onzas de chiles verdes (en rodajas)
- 1/3 taza de aceitunas negras (en rodajas)
- Opcional: 2 tazas de chips de maíz (triturados)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 375 grados.
- Combine la carne vegetariana se desmorona con el condimento de taco y combine bien.
- Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Extienda aproximadamente 3/4 de taza de salsa de enchilada en el fondo de la bandeja para hornear. Luego, coloque una capa de 5 o 6 tortillas de maíz encima de la salsa.
- Extienda los frijoles, una capa de queso y la mitad de los chiles encima de las tortillas. Además de esto, extiende otra generosa capa de salsa de enchilada, luego más tortillas de maíz. Luego, unte la carne y las aceitunas simuladas encima de las tortillas, más queso y el resto de los chiles.
- Vierta otra capa de salsa sobre esto, y luego el resto de las tortillas de maíz, luego la salsa y el queso.
- Cubra la cazuela con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire del horno, cubra con las virutas de maíz y hornee de 15 a 20 minutos más.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 4290 |
| Grasa total | 136 g |
| Grasa saturada | 66 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 8,760 mg |
| Hidratos de carbono | 621 g |
| Fibra dietética | 73 g |
| Proteína | 143 g |