La sopa de tortilla casera es fácil de hacer vegetariana con alubias sanas y altas en fibra para proteínas. Esta receta también requiere cebolla roja, ajo, chiles jalapeños y maíz y se condimenta con comino y cilantro fresco. ¡Sirve tu sopa de tortilla vegetariana con chips de tortilla, por supuesto!
Esta receta de sopa de tortilla vegetariana picante es cortesía de Bush's® Beans.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande, picada
- 6 dientes de ajo picados
- 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados
- 1 cucharada de semilla de comino
- 1 taza de granos de maíz congelados (o si usa enlatados y drene muy bien)
- 2 latas de 29 onzas
- Caldo de vegetales
- 2 latas de 16 onzas de alubias, enjuagadas y escurridas
- 1/3 taza de cilantro fresco picado, empacado
- 1 taza de queso Monterey Jack descremado y bajo en grasa
- 6 tortillas de maíz
- aerosol para cocinar o aceite de oliva en aerosol
- 1/4 taza de crema agria baja en grasa
- cuñas de lima, para servir
Como hacerlo
Combine el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, los chiles jalapeños y la semilla de comino en una olla grande a fuego medio y deje cocer, revolviendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos.
A continuación, agregue el maíz, el caldo de verduras, los frijoles y el cilantro.
Reduzca el fuego a bajo o medio bajo, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos como mínimo, o hasta que todo esté bien calentado. Un poco más de diez minutos está bien.
Para preparar la cobertura de tortilla para la sopa, primero precalentar el horno a 450 grados.
Cubra ligeramente una bandeja para hornear galletas con aerosol para cocinar, coloque las tortillas en una hoja y rocíe las tortillas con aceite en aerosol. Cocine aproximadamente 10 minutos. Corta las tortillas en tiras.
Cubra la sopa con queso, tiras de tortilla y una cucharada de crema agria (u omita el queso y la crema agria para mantener esta receta de sopa de tortilla completamente sin lácteos y vegana).
Adorne su sopa con trozos de lima para su presentación justo antes de servir y después de servirse en tazones individuales.
Rinde 8 porciones de sopa de tortilla vegetariana.
Información nutricional por porción:
Calorías: 585
Grasa total: 12.5 gramos
Colesterol: 16 mg
Fibra dietética: 19.5 gramos
Proteína: 35.5 gramos
Vitamina A 8%, Vitamina C 15%, Calcio 25%, Hierro 51%
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