Esta sopa de papa casera vegetariana súper fácil, cubierta con queso cheddar que se derrite lentamente, cebollas verdes y perejil fresco picado es una sopa de patatas que toda la familia puede comer. Y, con poco más que papas, cebolla y ajo, también es una gran manera de estirar el presupuesto de comidas de su familia. Sin embargo, esta sopa probablemente se sirve mejor como un almuerzo ligero junto con una ensalada verde fresca, ya que no es realmente una comida completa en sí misma.
Con el queso y las cebollas verdes, esta sopa puede recordarle pieles rellenas de papa. Es una sopa baja en sodio ya que la única sal añadida es para probarla al final, pero revisa los ingredientes de tu caldo de vegetales si estás viendo tu ingesta de sal. Además, esta receta vegetariana también es libre de gluten (siempre que use un caldo de verduras que no contenga gluten).
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 papas (peladas y picadas)
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto (la sal marina o la sal kosher siempre es lo mejor)
- 1/2 taza de queso cheddar (rallado)
- Adorne: 3 cebollas verdes (en rodajas)
- Adorne: 1 cucharada de perejil fresco picado
Como hacerlo
- En una olla de sopa grande, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante 3 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas. Agregue las papas picadas y saltee por unos minutos más.
- Agregue el caldo de verduras , la hoja de laurel y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reduzca a fuego lento lento. Cubra y deje que se cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén muy suaves.
- Retire con cuidado la hoja de laurel y transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos (o use una licuadora de mano de inmersión si tiene una). Trabajando en lotes según sea necesario, procese cuidadosamente la mezcla de papa hasta que quede suave y cremosa, o hasta que alcance la textura deseada (puede preferir unos pocos trozos en lugar de una sopa perfectamente suave; depende de usted).
- Pruebe y sazone ligeramente con sal y pimienta si es necesario. Regrese la sopa a la olla y agregue queso. Revuelva a fuego lento hasta que el queso se derrita.
- Adorne con cebollas verdes y perejil fresco picado.
Recetas adicionales
Si le gusta esta sopa, también puede probar esta receta baja en grasa de sopa de papa y coliflor , o probar una de la colección de las recetas de sopa vegetariana más populares . Si está buscando algo un poco más lleno, pruebe la sopa de frijoles y cebada o una sopa vegetariana de minestrone .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 393 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 747 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 15 g |