Con o sin la salsa opcional, esta receta básica es muy sabrosa y muy tierna. El asado de olla requiere de 15 a 20 minutos de preparación. ¡Ponga todo en la olla de cocción lenta por la mañana, ajústelo y olvídese hasta la hora de la cena!
Vea los consejos y variaciones de algunas ideas adicionales de vegetales y sabores junto con algunas posibles sustituciones.
Equipo
- Sartén grande o sartén
- olla de cocción lenta
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 4 libras de carne asada (tirada o ronda inferior)
- 1/2 taza de agua o caldo de carne
- 2 cebollas grandes
- 4 a 5 papas medianas (1 1/2 a 2 libras)
- 2 a 3 zanahorias medianas
- 1 hoja de laurel seca (1 grande o dos pequeñas)
- Para la salsa opcional:
- Opcional: 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva en una sartén o saltee la sartén a fuego medio-alto.
- Pat la carne asada con toallas de papel para secar; eliminar cualquier exceso de grasa visible.
- Sazone el asado con sal y pimienta y luego polvillo por todos lados con la harina.
- Dorar la olla asada por todos lados en el aceite caliente.
- Retire la olla asada a un plato.
- Agregue 1/2 taza de agua o caldo de res a la sartén; agitar y raspar el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Retire la sartén del fuego y reserve.
- Cortar las 2 cebollas grandes por la mitad a lo largo. Pelar y luego cortar en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las cebollas en el fondo de una olla de cocción de 3 1/2 cuartos o más grande.
- Corte 4 o 5 papas medianas en pedazos de 1 pulgada a 2 pulgadas. Agregue las papas a la olla con las cebollas.
- Cortar 2 o 3 zanahorias en rondas de 1/2 pulgada de grosor. Agregue las zanahorias a las verduras en la olla eléctrica.
- Coloque el asado dorado sobre las verduras. Si el asado de la olla es demasiado grande para caber cómodamente en la vajilla, córtela en dos o más piezas.
- Vierta los jugos de la sartén sobre la olla asada y las verduras.
- Sazone con un poco más de sal y pimienta negra recién molida y agregue 1 hoja de laurel .
- Cubra la olla y cocine en el ajuste BAJO durante 8 a 10 horas, o en el ajuste ALTO durante aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas. Las verduras deben estar tiernas y el asado casi se está cayendo a pedazos. Para un asado triturable, más tiempo es mejor.
- Retire el asado y las verduras en un plato de servir; mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
Salsa opcional
- Elimine la grasa o cuele los líquidos en un separador de grasas. Vierta los líquidos desgrasados en una olla.
- Haga hervir los líquidos a fuego alto. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando hasta que se reduzca a aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas. Pruebe y ajuste los condimentos .
- Combine 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso con 1 a 2 cucharadas de agua fría; mezcle hasta que esté suave y bien mezclado.
- Agregue la mezcla de harina a los líquidos reducidos y continúe cocinando hasta que espese.
Consejos y variaciones
- La caramelización obtenida dorando la carne de res puede mejorar en gran medida el sabor, pero no es absolutamente necesario. Si tiene poco tiempo, omita el aceite de oliva y las 2 cucharadas de harina y coloque la carne sazonada en la olla de cocción lenta sin dorar.
- Los mejores cortes para asar a la olla a menudo se etiquetan como "carne asada a la olla". Para obtener la carne de res más sabrosa y suculenta, use un asado de chuletón sin grasa, asado redondo o asado de grupa. Un asado sin hueso de 7 huesos es otra opción excelente, pero es bastante grande, así que asegúrese de que su olla de cocción lenta sea lo suficientemente grande. O podrías pedirle al carnicero que lo parta por la mitad.
- Puedes usar chirivías, nabos, colinabos u otras verduras de raíz en este plato.
- Para sabor italiano, agregue una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos o triturados a la carne asada junto con 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- Reemplace todo o parte del agua o el caldo de carne con vino tinto para un sabor más rico. Use un cabernet, merlot u otro vino tinto seco de buena calidad.