"Fresco" puede no ser lo que parece
El pescado fresco siempre es mejor que congelado, ¿verdad? En realidad, eso puede no ser siempre cierto.
Las modernas técnicas de congelación hacen que muchos de los peces en la sección del congelador sean superiores a los del caso cercano. ¿Por qué? Porque muchos peces ahora están congelados en el bote, solo minutos después de ser atrapados, con unidades de congelación instantánea que mantienen una temperatura muy por debajo del congelador doméstico típico . El pescado criado en granjas se congela en el lugar, ya que los congeladores se incorporan al sitio de la granja.
Como se importa más del 85 por ciento del pescado que comemos, la mayoría de este pescado se congela antes de que llegue a nuestro mercado local de pescado o supermercado. Algunos pescados etiquetados como "frescos" de hecho ya fueron congelados, y si bien los pescaderos reputables lo revelarán, no todos los mercados de pescado lo hacen.
Su ubicación es importante
Algo a tener en cuenta al elegir entre pescado fresco y congelado es su geografía: ¿vive a menos de 100 millas de una costa o de los Grandes Lagos? Si es así, entonces comprar pescado fresco es una buena idea, siempre que el pescado que seleccione sea local y de temporada.
Puedes obtener excelentes pescados frescos en el interior, pero los precios serán mucho más altos y el juego de la ruleta que juegas se vuelve mucho más arriesgado. Las langostas son un ejemplo clásico: no viajan bien, y comer una langosta de Maine en vivo en la costa oeste no es la mejor idea: estarán en mal estado y duplicarán el precio del mismo crustáceo en Bar Harbor o incluso New Jersey.
Si quieres langosta de Maine en California, lo mejor es congelar las colas. Por cierto, lo mismo es cierto para los orientales que quieren el cangrejo Dungeness.
Encontrar el Frozen más fresco
Claramente hay un caso para comprar pescado congelado, pero no todos los pescados congelados son creados iguales. Hay algunos mercados donde hay filas y filas de peces simplemente arrojados a un paquete de espuma de poliestireno y se dejan caer en el congelador.
No quieres comprar eso. Para encontrar el mejor pescado congelado, debes buscar una de estas dos cosas:
- Un pez sellado al vacío. Estas son siempre tu mejor opción.
- Un pez con un espeso glaseado de hielo. Este es un método más antiguo de congelación que protege bien a los peces.
Beneficios del pescado congelado
Hay muchas buenas razones para comprar pescado congelado, incluido el sabor, la comodidad y el precio. Dado que el pescado está congelado en su punto más alto de frescura, todo su sabor y nutrición, así como su textura, están encerrados. Y mientras el pescado esté congelado adecuadamente, no importa si son filetes gruesos o espesos. filetes, o un pescado graso o uno magro.
Cuando se trata de conveniencia, nada es mejor que el pescado congelado. Imagina que es el final de un largo día, no has planeado la cena y quieres cocinar algo rápido. ¡Esos filetes de pescado congelados bien embalados son su respuesta! Se pueden descongelar fácilmente, simplemente colocar en un recipiente con agua caliente (poner el pescado en una bolsa de plástico con cierre primero) hasta que los filetes se puedan doblar un poco. Si tiene un pescado magro, como el bacalao o la tilapia, puede ponerlos directamente en la sartén o en el horno, sin descongelarlos.
La congelación también extiende la temporada de los peces, por lo que un pescado capturado en el verano es un delicioso regalo en pleno invierno.
Y como habrás sospechado, el pescado congelado es más económico que el fresco: ¡aproximadamente un 20 por ciento más barato!