No guarde brócoli fresco en una bolsa hermética
Selección de brócoli
Aunque está disponible todo el año, el horario de máxima audiencia para el brócoli fresco es de octubre a abril en el hemisferio norte. Al seleccionar brócoli, busque hojas verdes vivas y tallos firmes y finos. Los tallos gruesos serán leñosos y son un signo de sobremadurez.
Los floretes deben ser compactos, firmemente cerrados, y de un color verde oscuro. Rechace cualquier cabeza que muestre cualquier señal de amarillamiento o pequeñas flores amarillas, ya que esto es una indicación de la edad.
El brócoli también está disponible congelado.
Almacenamiento de brócoli
Consuma brócoli fresco tan pronto como pueda, ya que no se mantendrá por mucho tiempo. Para almacenar, rocíe los cabezales, envuélvalos sin apretar en toallas de papel húmedas y refrigere. Use dentro de 2 a 3 días. No guarde el brócoli en una bolsa de plástico sellada. El brócoli crudo requiere circulación de aire. Una bolsa de plástico perforada está bien.
El brócoli cocido debe estar cubierto y refrigerado. Use dentro de 3 días.
Para congelar, corte el brócoli lavado en floretes y tallos en pedazos. Cueza al vapor o blanquee unos cinco minutos. Sumérgete en agua con hielo para dejar de cocinar, escurre bien y colócalo en bolsas o contenedores sellados. Congelar hasta 12 meses.