Pasticho es una deliciosa versión de lasaña que es muy popular en Venezuela. Sus orígenes provienen del Mediterráneo, donde un plato similar llamado pastitsio se hace con pasta tubular y mucha salsa cremosa de bechamel . En Venezuela, el pasticho se prepara con fideos de lasaña regulares en capas alternadas con una salsa de carne a base de tomate y salsa de bechamel, con queso y, a veces, jamón intercalado dentro de las capas.
Soy un convertido a este tipo de lasaña. Prefiero la cremosidad de la bechamel al queso ricotta más tradicional. Requiere un paso adicional de cocción, pero parece que vale la pena.
Lo que necesitarás
- 1 libra de fideos de lasaña
- Para la salsa roja:
- 2 cucharadas
- aceite de oliva
- 1 cebolla grande (picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 libra de carne picada
- 1 cucharada
- salsa de soja
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 lata de 28 onzas de tomates guisados
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 taza
- vino tinto (o caldo de carne)
- Para la salsa Bechamel:
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de harina
- 4 1/2 tazas de leche
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza de queso parmesano (rallado)
- 10 onzas de queso mozzarella (rallado)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado (rallado)
Como hacerlo
- Cocine los fideos de lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar con agua fría y dejar de lado.
- Prepare la salsa roja: caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en una olla grande. Agregue las cebollas y el ajo y cocine a fuego medio bajo hasta que estén suaves y fragantes. Agregue la carne picada, la salsa de soya y la salsa Worcestershire y cocine, revolviendo, hasta que la carne esté bien dorada. Agregue tomates cocidos, pasta de tomate, orégano, albahaca, laurel, azúcar y vino tinto o caldo. Cocine a fuego lento a fuego muy lento hasta que la salsa se espese y desarrolle un sabor rico, aproximadamente 30-45 minutos. Pruebe el condimento y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mientras la salsa roja hierve a fuego lento, prepare la salsa bechamel: coloque la mantequilla en una cacerola pesada y derrita a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine hasta que la mezcla de mantequilla / harina burbujee.
- Bata la leche en la mezcla de mantequilla / harina y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Agregue sal, nuez moscada (opcional) y queso parmesano y revuelva hasta que quede suave. Pruebe el condimento y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Precalentar el horno a 350 grados. Ensamble pasticho: Extienda una capa fina de salsa bechamel en el fondo de un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Cubra con una capa de fideos de lasaña. Cubra los fideos con una capa de un tercio de la salsa de carne. Salsa de carne superior con otra capa de fideos. Extienda otra capa más gruesa de salsa bechamel (aproximadamente 1 taza) encima de los fideos, luego espolvoree 1/3 del queso mozzarella y un par de cucharadas de queso parmesano sobre la bechamel.
- Repita con otra capa de salsa de carne, luego otra capa de bechamel y queso. Repita con una capa más de salsa de carne, cubra con una capa final de fideos, luego distribuya la bechamel restante sobre los fideos y espolvoree la mozzarella restante y el queso parmesano en la parte superior.
- Cubra la lasaña con un pedazo de papel de aluminio y hornee, cubierto, durante 30 minutos. Retire la lámina y continúe horneando hasta que el queso se derrita y lasaña se caliente y burbujee. Deje enfriar por 5-10 minutos antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 812 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodio | 1,547 mg |
| Hidratos de carbono | 67 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 41 g |