Bits y desechos que vale la pena guardar

Ed: Hay más en la conservación de alimentos que poner comida en frascos. Usar sus desechos aumenta el valor de sus alimentos y reduce el desperdicio que puede terminar en los vertederos. Antes de tirar esos adornos, considere sus usos. Reproducido con permiso de The Homemade Kitchen . Copyright © 2015 por Alana Chernila. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una huella de Penguin Random House LLC.

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  Cáscaras de parmesano

  Cada vez que tenga una tira de corteza de parmesano, tírela en una bolsa o recipiente en el congelador. Agregue un trozo a una olla de sopa e infundirá a la sopa un sabor profundo, maduro y maravilloso .

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  Tapas de zanahoria

  Este viene de mi amiga Jen Salinetti, que cultiva maravillosas zanahorias y tiene muchos hermosos verdes. Haga un pesto de 2 tazas de tapas de zanahoria limpiadas y picadas (quite los tallos grandes), 1 cucharada de jugo de limón, 1 diente de ajo picado y 3/4 cucharadita de sal kosher. Procese en una licuadora o en un pequeño procesador de alimentos, o con un mortero y una mano. A continuación, agregue ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y procese de nuevo.

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  Pollo, carne de res o cerdo

  Guarde los huesos en el congelador hasta que esté listo para hacer inventario. Luego empaca los huesos en una olla junto con un puerro (o puerros superiores, ver abajo), una zanahoria, unos dientes de ajo, un puñado de granos de pimienta, un tomate si tienes uno, y las hierbas frescas que tengas a mano. Apenas cubrir con agua. Cocine, cubierto, a fuego lento durante al menos 2 horas, pero hasta todo el día. También puede seguir este proceso en una olla de cocción lenta. Empaque la cocina por la noche y tendrá mucho stock por la mañana.

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  Bagels viejos, pita y tortillas

  Rebane bagels tan delgados como pueda (¡con cuidado!) Y corte las pitas y las tortillas en trozos. Cepillar con aceite de oliva, espolvorear con sal y hornear en un horno a 350 ° F durante 12 a 18 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Use en lugar de galletas.

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  Cascos de fresa

  Mezcle los cascos de fresa en una jarra de agua. Lo infunden con una dulce dulzura refrescante. Apenas puedes probarlos, solo sabe a la mejor agua que hayas probado.

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  Hoyos de durazno

  Si está haciendo mermelada de durazno o tarta y tiene un cuenco lleno de hoyos de durazno, frote el exceso de carne y haga hervir los hoyos para limpiarlos por completo. (Beba el líquido en el que los hirvió, es delicioso.) Luego, seque los hoyos de melocotón en un horno a 200 ° F durante aproximadamente una hora. Deje que los hoyos se enfríen, luego guárdelos en un recipiente a temperatura ambiente. El té de melocotón es bueno para lo que sea que te aqueje. Para hacer té, combine 4 o 5 hoyos con 5 tazas de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, cubrir la olla y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos. Deje que los pozos se sequen en el mostrador; puede usarlos tres veces antes de que ya no infundan el té.

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  Verduras de raíz

  Si compras remolachas, nabos, colirrábano o rábanos con sus verduras, separa las raíces de las verduras cuando llegues a casa, ya que se almacenan mejor por separado. Cocine los greens como si fuera col rizada o acelga suiza, póngalos a todos juntos para la tarta de jardín o agregue verdes tiernos de rábano al pesto.

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  Tapas de puerro y otras sobras de verduras

  Trate las tapas de puerro y los buenos restos de vegetales como lo haría con los huesos para el caldo. Mantenga una bolsa por separado en el congelador y mezcle los restos mientras los crea. Cuando llegue el momento de hacer inventario, tírelos todos al bote.

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  Grasa de tocino

  Ya sea que fríe o hornea el tocino , vierta la grasa en un frasco, filtrándola con una estopilla o una toalla de papel para eliminar cualquier trozo. Guarde el tarro en la despensa y úselo para freír panqueques, col rizada y otros alimentos que se beneficien del ahumado del tocino.

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  Cáscaras de naranja

  Pasas las cortezas en una jarra y remata con vinagre blanco destilado. Déjelo reposar por unas semanas, luego combine el vinagre con infusión de naranja con agua para un limpiador casero de uso múltiple. O use las cáscaras para un popurrí fácil. Combina unas pocas cáscaras de naranja, una ramita de canela y unos dientes de ajo en una olla pequeña. Cúbralo con agua y déjelo cocer a fuego lento en la estufa, olfateando la cocina a medida que se evapora.