Esta deliciosa, rica y pegajosa receta de estofado de rabo de toro me recuerda a mi infancia, como la que solía hacer mi madre, y siempre fue un platillo encantador para ir a casa de la escuela a tomar el té.
Los bits y las sacudidas de los animales, como las colas y los trotones, cayeron en desgracia, pero estoy tan contento de decir que ya han vuelto. Su popularidad recién descubierta ha surgido como la conciencia de no desperdiciar alimentos tirando recortes nutritivos como este y porque todavía son relativamente baratos.
El guiso se hace mejor uno o dos días antes. Avanzar ayuda a que los sabores se desarrollen y facilita la eliminación del exceso de grasa, por lo que también es saludable.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal y 1 pimiento
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de polvo de mostaza inglesa (opcional)
- 1 rabo de toro entero (aproximadamente 1 kilo (1 lb) de peso) cortado en trozos de 5cm (2 ")
- 1 vaso de vino tinto, o un pequeño vaso de jerez seco
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y toscamente picados
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 2 puerros, limpios y en rodajas gruesas
- 2 palitos de apio, más o menos picados
- 2 hojas de laurel
- 1.25 litros (
- 2 ½ pintas)
- caldo de carne oscura
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, tallos y hojas, más o menos picadas + hojas para decorar
- 1 cucharada de harina común
- 1 cucharada de mantequilla suave
- Sal y pimienta
Como hacerlo
Precalentar el horno a 160C / 325F / Gas 3
- Caliente el aceite en una cazuela grande a prueba de horno. Agregue la sal, el pimiento y el polvo de mostaza a la harina y mezcle bien. Mezcle los trozos de rabo de toro unos a la vez en la harina y dore, de a dos o tres a la vez, en el aceite caliente. Retire del aceite y manténgalo a un lado.
- Una vez que todas las piezas de rabo de buey se hayan dorado, agregue el vino o el jerez a la cacerola y raspe el fondo de la cacerola con furia para eliminar la harina o los jugos de carne. Siga revolviendo hasta que el vino se reduzca a un glaseado espeso en el fondo de la sartén.
- Agregue la cebolla y el ajo, revuelva bien y cocine durante 3 minutos para ablandar la cebolla, pero no dorarla. Si la cebolla comienza a dorarse, baje el fuego.
- Agregue todos los ingredientes restantes, mezcle bien, hierva a fuego lento y luego cubra con una tapa y cocine en el horno precalentado durante 3 horas.
- Retire el plato del horno, quite la tapa y cubra con un paño de té y deje enfriar. Retire la carne de la cazuela y colóquela en un recipiente aparte, cúbrala y colóquela en el refrigerador. Además, coloque la cacerola en la nevera si cabe, si no decante las verduras y almacene en una jarra grande o recipiente que se ajuste. Deja toda la noche.
- Al día siguiente, retire todos los platos de la nevera. Habrá una capa de grasa dura en los vegetales y en el caldo, cuidadosamente quítelo de la superficie con una cuchara. Coloque el caldo y la carne limpios de nuevo en la tapa de la cazuela con una tapa y colóquelos en un horno caliente (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) durante una hora.
- Mientras tanto, mezcle la mantequilla con la harina y colóquela en el congelador.
- Después de la hora, retire la harina del congelador, rompa en trozos pequeños en el guiso y revuelva hasta que la harina se haya disuelto. Vuelva a colocar la cazuela destapada en el horno y cocine por otros 15 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos, ajustar el condimento a su gusto personal, espolvorear con las hojas de perejil y servir.
El estofado de rabo de buey puede tomar sabores robustos a la vez, así que sirva con puré de apio o puré de papas con rábano picante añadido para reforzar el sabor.
Receta de estofado de rabo de buey: Nota
Un rabo de toro pesará un promedio de 2 ¼ lb / 1 kilo a veces, obviamente también puede ser un poco más.
No se preocupe si hay demasiado guiso, se mantiene (y mejora) durante unos días y también se congela muy bien. Siempre hago un gran lote por esta razón.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 697 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodio | 1,080 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 55 g |