Carne de res, puerros y champiñones en un guiso, una gran combinación para un plato de invierno cálido y reconfortante. Esta receta utiliza trozos grandes de filete de ternera, pero puedes usar cualquier carne de res desde la grupa hasta la carne de guisado más barata, ya que es una receta larga y lenta, por lo que es adecuada para cortes menos tiernos.
Hay un vegetal imprescindible para servir con este plato y es el puré de papas , que se utiliza no solo para darle sabor sino para absorber toda esa deliciosa salsa. Al lado, sirva cualquier verdura fresca de temporada, los guisantes son especialmente buenos.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de harina para todo uso (en un plato condimentado con sal y pimienta)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de bistec de rabadilla (o bistec estofado, cortado en trozos de 1 ")
- 3 grandes
- chalotes (pelados y descuartizados)
- 3 dientes de ajo grandes (pelados y partidos por la mitad)
- 2 puerros medianos (cortados, limpios y rebanados)
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 1/2 pintas de caldo de carne
- 6 zanahorias baby (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 hoja de laurel
- 5 onzas de champiñones para bebés
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Precalentar el horno a 150 ° C / 300 ° F
- Calentar el aceite en una sartén grande. Pat los trozos de carne con una toalla de papel para asegurarse de que estén secos y luego agregue a la sartén. Revuelva constantemente con una espátula y, una vez dorado, retire de la sartén la harina. Revuelva para cubrir ligeramente todas las piezas.
- Coloque la carne de res recubierta de harina en una cacerola a prueba de horno.
- Regrese la sartén al fuego y agregue los chalotes, el ajo y los puerros. Revuelva y cocine por 1 minuto.
- Incline las verduras de la sartén en la cazuela con la carne.
- Manteniendo la sartén al fuego, agrega el vino y hierve para reducir en dos tercios. Mientras bate el vino reducido constantemente con un batidor de mano, agrega lentamente 1 litro de caldo caliente. Vierta esto sobre la carne y las verduras y mezcle bien.
- Finalmente agregue los trozos de zanahoria y la hoja de laurel. Revuelve de nuevo
- Coloque la cazuela en el horno precalentado y cocine lentamente durante al menos 2 horas hasta 4 horas. Mire el estofado de vez en cuando para asegurarse de que no se haya secado completamente, complete con el resto del caldo de carne según sea necesario.
- 30 minutos antes de servir, agregue los champiñones y devuelva la cazuela al horno. Cocine por otros 30 minutos. Pruebe y ajuste el condimento con la sal y la pimienta al gusto.
- Una vez listo, sirva con puré de papas mullidas y mantecosas y un repollo vegetal verde que funciona bien, especialmente el repollo Savoy verde oscuro.
- Este estofado es aún mejor si se mantiene durante un día más o menos. Mejorará en sabor sin fin. También se congela bien, así que haz un lote grande.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 479 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodio | 634 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |