Great Ice es esencial en el 95% de tus cócteles
¿El hielo es realmente tan importante en el bar? Los cócteles y las bebidas mixtas no estarían en ninguna parte sin hielo. Piénselo: este es el único ingrediente universal para casi todos los cócteles preparados (con la obvia excepción de las bebidas calientes y algunos cócteles como el Cocktail de Champagne ).
El hielo no solo enfría las bebidas, sino que a medida que se derrite o se derrite se convierte en una parte de la mezcla y, debido a esto, el agua congelada merece más que un poco de atención.
Las formas básicas de hielo
Hay cuatro tipos básicos, o formas, de hielo (cubo, agrietado, afeitado y bloque) y cada uno tiene sus usos. En Imbibe! David Wondrich cita las reglas de Jerry Thomas del siglo XIX para usar cada una de ellas, y estas aún son relevantes en la mixología moderna.
Thomas dice: "Como regla general, se debe usar el shave ice cuando los espíritus forman el ingrediente principal de la bebida, y no se emplea agua. Cuando se usan huevos , leche, vino, vermut, seltzer u otras aguas minerales ... es mejor usar pequeños trozos de hielo ... "Este sigue siendo un buen consejo, pero vamos a dividirlo en formas de hielo modernas.
Cubos de hielo
Los cubos de hielo son buenos para casi todas las mezclas: para sacudir, remover, bebidas en las rocas, o con jugos y refrescos. El área de superficie más grande y más gruesa hace que el cubo se derrita lentamente y cause menos dilución, y es habitual llenar 2/3 de una copa o agitador para obtener mejores resultados. Intente cambiar a cubos más grandes como los hechos en un molde King Cube para una dilución más lenta.
Con la ayuda de una bolsa de Lewis, un saco de lona similar o una toalla limpia, los cubos también se pueden golpear en trozos agrietados o triturados. La única otra cosa que necesita para esto es un objeto contundente (es decir, martillo, mazo, muddler) y alguna frustración no deseada que necesita para salir. Es un poco de trabajo pero bastante terapéutico.
Hielo agrietado
Más pequeño que los cubos, el hielo agrietado se derrite más rápido y agrega más agua a las bebidas. Por lo general, esto se usa cuando se preparan bebidas congeladas porque los cubos pueden obstruir la cuchilla de la licuadora y ser inconsistentes al final. De dos tercios a una taza de hielo partido es perfecto para un solo Daiquiri congelado o Margarita . Por lo general, el hielo en bolsas de la tienda está rajado.
Hielo picado
El hielo picado o raspado es lo que normalmente se encuentra en las máquinas de soda de fuente. Este es un hielo muy fino que se puede usar en una coctelera para producir una mezcla espesa de un cóctel.
También puedes usarlo para hacer un "cono de nieve adulto" empacando hielo raspado en un vaso (o cono de papel si quieres ser "auténtico") y vertiendo licores por encima. Los espíritus como Chambord , PAMA y amaretto son geniales solos o puedes crear un sabor personalizado combinando algunos.
Bloque de hielo
En el pasado, todos los camareros de hielo usados comenzaban como un bloque y dependía del individuo y sus herramientas de hielo crear trozos y virutas más pequeños y utilizables para mezclar. Afortunadamente, ya no tenemos que usar selecciones y máquinas de afeitar.
Los bloques de hoy se usan principalmente para enfriar los golpes de grupo y pueden tomar cualquier forma que desee. Los anillos de hielo son populares y hay muchos moldes novedosos disponibles, pero también puede usar casi cualquier contenedor que tenga disponible, siempre y cuando pueda retirar el hielo sólido.
Bola de hielo
Otro gran trozo de hielo que se está volviendo más popular es la bola de hielo , que se usa comúnmente en Japón para servir "whisky en las rocas".
Consejos para hacer el mejor hielo
La ciencia básica dice que el hielo es agua en una forma sólida y, dado que, es lógico pensar que el agua más limpia produce hielo más limpio, lo que agregará agua a tus cócteles al final. Comienza con agua helada que beberías: agua destilada, purificada, natural o embotellada, básicamente cualquier cosa menos agua de grifo sin filtrar.
- Mantenga su hielo fresco girando el cubito más nuevo y más viejo. Evite almacenarlo en el congelador cerca de alimentos como pescado o cualquier otra cosa que no desee probar en su próximo Highball .
- En casa, las bandejas de cubitos de hielo son perfectas para la ronda nocturna de bebidas. Guardo algunas bandejas llenas en un momento dado y hago una rotación regular para mantenerlas frescas. Bandejas de cubo de una pulgada son ideales.
- Muchos refrigeradores están equipados con una fábrica de hielo que produce hielo en cubos, agrietados o incluso rasurados, y estos son muy convenientes. Si confías en esto y tus cubos quedan atrapados en un cubo o bandeja automáticamente, asegúrate de rotar el hielo para tener los cubos más frescos disponibles en la parte superior. Además, es posible que desee considerar la energía extra que utiliza una máquina de hielo interna.
- El hielo se puede almacenar para facilitar el acceso durante una fiesta en un cubo de hielo. Estos generalmente están aislados y evitarán que el hielo se derrita rápidamente.
- Si lo desea, también puede infundir su hielo. Esta es una manera simple de agregar sutiles cantidades de sabor a las bebidas.
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