La pasta de anchoa es menos fuerte que las anchoas enlatadas
Las anchoas son un pez pequeño que tiende a obtener un rap bastante malo de los comedores quisquillosos y probablemente el más famoso de las Tortugas Ninja. El famoso cuarteto regularmente alejaría sus narices de cualquier pizza con la temida cobertura de anchoa. Cuando niños, podemos haber creído las palabras de nuestros dibujos animados favoritos, pero como adultos, sabemos que no creemos todo lo que vemos en la televisión. Las anchoas pueden agregar una gran paleta salada a muchos platos.
Cómo se venden las anchoas
Puedes comprar anchoas en muchas formas diferentes. Se vende en latas conservadas con aceite o vinagre blanco. Algunas culturas en el sudeste asiático secarán anchoas o las fermentarán. Las anchoas son un caldo de sopa popular en muchos países también. Las anchoas a veces se venden en salsa, los tomates y el ajo son una adición común a estas salsas.
Muchas, muchas recetas usan anchoas para dar un golpe de sabor donde las anchoas no son reconocibles visualmente ni por las papilas gustativas. El aderezo César es un gran ejemplo. Si bien no todas las ensaladas de Cesar contienen estos deliciosos pescados, las recetas tradicionales sí lo requieren y la mayoría de las personas probablemente ni siquiera notan el sabor. Las anchoas son a menudo ese ingrediente secreto que no se puede entender, el que realmente hace estallar la receta. Sin embargo, las recetas también requieren anchoas en muchas formas diferentes, por ejemplo, un pegado o filetes picados. Aquí hay algunas medidas y equivalentes de lo que necesita para cambiar el tipo de anchoas que tiene.
Equivalentes de Anchoa, Medidas y Sustituciones
- 1 filete de anchoa = 1/2 cucharadita de pasta de anchoa.
- 1 cucharadita de anchoas en puré = 1 cucharadita de pasta de anchoas, pero recuerde que la pasta ha agregado vinagre y especias y tiene un sabor más suave.
- Una lata de 2 onzas = 7 a 10 filetes
- Una lata de 2 onzas = 3 cucharadas de puré
- Para hacer su propia pasta rápida de anchoa, simplemente mezcle las anchoas con una consistencia pastosa.
Preocupaciones de salud de anchoas
Una advertencia de salud a tener en cuenta con anchoas es que en casos muy raros pueden causar intoxicación por mariscos amnésicos en humanos y aves. Esta enfermedad es causada por una neurotoxina que el pez produce en sus entrañas llamada Ácido Domoico, este ácido es venenoso para los humanos. Si experimenta problemas gastrointestinales graves 24 horas después de comer anchoas, busque atención médica; especialmente si ocurre algún problema neurológico como dolor de cabeza o convulsiones. Los síntomas neurológicos de la intoxicación amnésica por mariscos pueden tardar varios días en ocurrir. La enfermedad puede ser fatal si no se trata. El nombre de envenenamiento por mariscos de Amnesic proviene del hecho de que generalmente son los mariscos los que transmiten la enfermedad y porque causan pérdida de memoria en muchas personas. Afortunadamente, esta enfermedad es muy rara, pero es mejor estar informado para que sepa qué hacer, en caso de que alguien se enferme.