Las anchoas frescas son difíciles de encontrar, pero otras formas están disponibles
Las anchoas son peces pequeños deshuesados, curados en sal y envasados en aceite. Así es como la mayoría de la gente los compra, tanto porque son más fáciles de encontrar y también más fáciles de manejar. Encontrar anchoas frescas es un desafío por dos razones principales: no hay mucha demanda, y las anchoas son altamente perecederas.
Dónde comprar anchoas
Las anchoas en conserva , empacadas en aceite y curadas con sal, tanto enteras como filetes, están disponibles en latas de 2 onzas en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
Las anchoas saladas generalmente se pueden encontrar en los mercados italianos.
Cómo seleccionar anchoas frescas
Si los encuentras frescos, no esperes que sean intachables. La carne es muy suave y se magullan fácilmente. Usa tu nariz para ayudar a juzgar la frescura. Cuando las anchoas comienzan a estropearse, huelen extremadamente mal. Al igual que con cualquier pescado fresco, también busque ojos brillantes.
Pasta de anchoas
Dado que la mayoría de las recetas solo requieren una cucharada, si eso, la pasta de anchoa se ha vuelto popular. Viene en un tubo, lo que hace que sea fácil rociar pequeñas cantidades. Tenga en cuenta que la pasta de anchoa también contiene vinagre, especias y agua añadidos.
Cómo cocinar con anchoas
Muchas personas tienen una profunda aversión a estos peces diminutos. Tal vez tuviste pizza con anchoas y no te sentí decepcionado, o algo peor. Tal vez solo el olor de ellos cuando alguien que ama las anchoas (una rareza) abre una lata de ellas y el aroma te deja boquiabierto. Estas experiencias podrían ser apagones de por vida.
Pero, en verdad, muchas personas aman los alimentos que tienen anchoas; dos que vienen a la mente son el aliño de ensaladas César y la diosa verde. Entonces, abrir tu mente un poco podría ser algo bueno. Aquí hay algunas maneras de usar anchoas sin dolor, cortesía de Huffington Post.
- Ensalada César clásica con lechuga romana, crutones, queso parmesano rallado y aderezo de ensalada César
- Pissaladiere, un plato delgado de pizza provenzal cubierto con anchoas, cebollas y aceitunas negras
- Pasta con salsa de pimiento rojo asado aromatizado con anchoas
- Ensalada de espinacas con aderezo de diosa verde aguacate
- Ensalada verde con vinagreta acentuada con anchoas
- Espagueti con chalotes, salvia, limón y anchoas
- Mantequilla de cebolla con anchoa y tostadas de ajo
- Linguine con migas de pan y salsa de anchoas
- Guiso de pescado con pesto de anchoa
Libros de cocina
- "Aceitunas, anchoas y alcaparras"
- "The New Legal Seafoods Cookbook"
- "Pescado: la guía completa para comprar y cocinar"
- "Go Fish: nuevas ideas para los mariscos estadounidenses"