Las almejas son altamente perecederas y deben almacenarse adecuadamente
Las almejas se encuentran durante todo el año en diversas formas, incluidas las frescas (tanto descopladas como sin deshuesar), congeladas y enlatadas. Son mejores en los meses de clima frío, ya que son susceptibles a las bacterias en los meses de verano, pero son mucho más fáciles de cavar en verano. Por lo tanto, generalmente son menos costosas durante la temporada de clima cálido. Las almejas son altamente perecederas, ya sean descascarilladas o no, y deben comerse o cocinarse lo antes posible.
Elegir la mejor almeja
Las almejas desconchadas deben ser rellenas, huelen frescas y se sienten pesadas para su tamaño. Evite aquellos con olor a amoníaco. El jugo de almeja debe ser transparente sin fragmentos de conchas. Geoducks, si puedes encontrarlos en el mercado, debe tener cuellos cortos, gordos y sin arrugas. Las arrugas indican que han estado fuera del agua por demasiado tiempo y están empezando a deshidratarse. La carne de almejas puede variar de blanco cremoso a gris a naranja oscuro. Las almejas vivas frescas manejadas correctamente durarán 2 días en el refrigerador en condiciones óptimas.
Las almejas enteras que todavía están en el caparazón deben venderse en vivo. Las almejas frescas sin deshuesar deben almacenarse en una bolsa porosa hecha de arpillera u otro material natural en el refrigerador. Si no tiene bolsas de tela, guárdelas en un recipiente cubierto con un paño húmedo en el refrigerador, no en hielo. Nunca los guarde en plástico sellado ni los sumerja en agua; morirán por falta de oxígeno.
Use almejas frescas preferiblemente dentro de las 24 horas, aunque si son realmente frescas, durarán unos días en refrigeración. Deseche las almejas frescas y vivas con conchas abiertas o que no se cierren al golpearlas, junto con las que tengan conchas rotas. Si puedes sacudir las mitades de la carcasa de un lado a otro, es una pista segura de que la almeja ya no está viva.
Para las almejas y geoducks de caparazón blando en vivo, toque el cuello del sifón. Si se mueve, está vivo; si no, descartarlo. Puede colocar las almejas en una olla de agua como otra prueba, y descartar cualquiera que flote.
Cómo congelar almejas
No congele las almejas en sus caparazones. Para congelar las almejas, córtelos, teniendo cuidado de guardar el líquido. Enjuague con agua salada (1 cucharada de sal a 1 litro de agua) y colóquelo en un recipiente con el líquido de almeja reservado y agua salada adicional para que estén completamente cubiertos. Las almejas congeladas durarán hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las vuelva a congelar.
Las almejas cocidas pueden guardarse en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días. No se recomienda la congelación para las almejas cocidas, ya que se volverán extremadamente duras y gomosas.
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