Suave a fuerte, encuentre el mejor atún para su gusto
En los últimos años nos hemos dado cuenta de que cuando se trata de atún, hay mucho más que solo atún enlatado. En realidad, hay una serie de variedades de atún-15 especies para ser exactos, pero es más probable que te encuentres con estos cuatro: atún rojo, aleta amarilla (también llamado ahi), barrilete y atún blanco.
Los peces en sí varían en tamaño y color, siendo el atún rojo el más grande con carne de color rojo oscuro, el barrilete, un pez más pequeño y de carne más clara.
Algunas variedades son las mejores crudas en sushi, mientras que otras son ideales para enlatar. Las variedades son muy diferentes entre sí, por lo que es importante que lea su receta cuidadosamente antes de sustituir un tipo de atún por otro.
El atún blanco
Esta es la variedad con la carne más ligera y el sabor más suave. Por lo general, se enlata como atún blanco y se vende a un precio más alto que el atún claro. El nivel de mercurio en el atún blanco es casi tres veces más alto que el del atún barrilete, informa el Fondo de Defensa Ambiental, por lo que se recomienda que los niños pequeños y las mujeres embarazadas y lactantes miren su ingesta.
Atún rojo
Esta es generalmente la variedad de elección para los conocedores de atún fresco. Tiene un poco más de grasa, por lo tanto, más sabor, que las otras variedades. Cuando el atún rojo está maduro, la carne es de color rojo oscuro, con una apariencia similar a la carne cruda. Esta variedad es la más grande, con el pez más grande registrado que ha crecido a alrededor de 1,600 libras.
La mayoría de la cosecha de atún rojo se exporta a Japón y se vende a un precio superior para el sashimi.
Atún barrilete
Como se puede deducir de su nombre, a este pez le gusta saltar y saltar sobre la superficie del océano. Esta variedad generalmente se conserva y se conoce como atún ligero en trozos. En general, tiene el sabor más fuerte y el mayor contenido de grasa, y también es la variedad más pequeña, que rara vez crece más de 25 libras.
Se conoce como bonito ártico y el bonito secado aku se conoce como katsuobushi y se usa en la cocina japonesa.
Atún aleta amarilla (o Ahi)
También conocido como atún aleta amarilla, el atún aleta amarilla es menos costoso que el atún rojo, pero es casi tan bueno. El atún aleta amarilla también es más común y fácil de encontrar en la tienda de abarrotes o mercado de pescado. Es de color rosa pálido, con un sabor un poco más fuerte que el atún blanco. También a menudo está enlatado.
Cocinar con atún
Todo el mundo sabe sobre la probada ensalada de atún, t un melts y la cazuela de atún . Pero hay muchas otras maneras de cocinar atún , incluyendo ensalada Nicoise (una ensalada compuesta de atún, aceitunas, judías verdes, papas y huevos duros con un delicioso aderezo de anchoa), filetes de atún ahi fileteados y hamburguesas de sushi de atún picante . Si usa filetes de atún crudos, es importante que no cocine demasiado: el pescado sabe mejor cuando es raro en el centro (pero, por supuesto, cocine a su gusto). Si busca hacer algo fuera de lo común con el atún enlatado, considere los huevos rellenos con atún , risotto de atún o pimientos rellenos con atún .