Cómo se acumulan los aceites saturados e insaturados
Todos los aceites de cocina contienen grasas saturadas . Algunos más que otros. Los aceites que son bajos en grasas saturadas son ricos en grasas insaturadas. Si está buscando usar aceites de cocina con bajo contenido de grasas saturadas, puede elegir cártamo, canola o aceite de oliva . Los aceites tropicales como el aceite de coco y el aceite de palma tienen un alto contenido de grasas saturadas.
Según la American Heart Association, comer alimentos que contienen grasas saturadas puede elevar el nivel de colesterol en la sangre.
Los altos niveles de colesterol LDL (colesterol malo) en su sangre pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Aceites bajos en grasa saturada
Hay dos tipos de grasas insaturadas: poliinsaturadas y monoinsaturadas. Algunos estudios muestran que estos tipos de grasas no saturadas pueden ayudar a reducir el colesterol malo. Cada tipo de grasa puede ser beneficioso a su manera.
Grasa monosaturada
El aceite con el contenido de grasa saturada más bajo es el aceite de canola. Está hecho principalmente de grasa monoinsaturada. El aceite de canola tiene 1 gramo de grasa saturada por porción.
El aceite de oliva tiene 2 gramos de grasa saturada. La canola y los aceites de oliva se componen principalmente de grasas monoinsaturadas. Los estudios han encontrado que las grasas monoinsaturadas pueden ser beneficiosas para mantener un ritmo cardíaco saludable y pueden ayudar a regular la insulina, lo que es particularmente útil si usted tiene diabetes o si desea reducir el riesgo de contraer diabetes.
No se confunda con el término aceite de oliva " extra ligero" , la luz extra no se refiere a su contenido de grasa o calorías, sino más bien a su color y cantidad de procesamiento.
Grasa poli-insaturada
Otro aceite con una de las cantidades más bajas de grasa saturada es el aceite de cártamo. Tiene 1 gramo de grasa saturada por porción de cucharada. Está compuesto principalmente de grasa poliinsaturada. Se ha descubierto que las grasas poliinsaturadas aumentan su nivel de HDL o colesterol bueno. Otros aceites de cocina muy comunes en los Estados Unidos compuestos principalmente de grasas poliinsaturadas son la soja, el maíz y el aceite de girasol.
Cada uno tiene 1.8 gramos de grasa saturada.
Aceites con alto contenido de grasa saturada
Los aceites tropicales, aceites de coco, palma y almendra de palma son ricos en grasas saturadas. En general, cuanto mayor es el contenido de grasa saturada, más sólida es la grasa a temperatura ambiente. El aceite de palmiste proviene de las semillas de la palma aceitera.
El aceite de coco y el aceite de palmiste tienen un 85 por ciento de grasa saturada. El aceite de palma es 50% de grasa saturada.
Como el aceite de coco tiene un alto contenido de grasas saturadas, es bajo en grasas insaturadas. El aceite de coco es solo un 6 por ciento de grasa monoinsaturada y un 2 por ciento de grasa poliinsaturada.
¿Es saludable el aceite de coco para comer?
Algunas investigaciones muestran que el aceite de coco puede ser bueno para usted. Se ha demostrado que comer aceite de coco aumenta el colesterol HDL (bueno). La mayor parte de esa investigación ha sido estudios a corto plazo para examinar su efecto sobre los niveles de colesterol. El veredicto no es para los efectos a largo plazo en la enfermedad cardíaca.
Cómo los aceites tropicales son buenos
La buena noticia aquí es que todos los aceites tropicales se consideran aceites vegetales que no tienen colesterol. En la mayoría de los casos, estos aceites no contienen grasas trans. Las grasas trans se consideran las grasas más insalubres. Según la American Heart Association, las grasas trans pueden elevar los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuir los niveles de colesterol bueno (HDL).
Comer grasas trans puede aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes.
La mejor opción es seguir con los aceites que son bajos en grasas saturadas. No hace daño usar aceite de coco de vez en cuando, pero cambiar el aceite de canola o de oliva por aceite de coco ya que su aceite de cocina primario podría no ser lo que su médico le recomendaría .
Grasas sólidas
En cuanto a cocinar con grasas sólidas, como mantequilla o manteca de cerdo, el contenido de grasa saturada de la mantequilla es de casi el 70 por ciento del total de grasa, y la manteca de cerdo es del 43 por ciento. Para un perfil de ácidos grasos más saludable, podría ser mejor elegir aceites líquidos como el aceite de canola y el de oliva sobre las grasas sólidas.