Qué NO hacer al hornear galletas

Hornear galletas es bastante fácil, pero no tan fácil que sea imposible estropearlas. Si ese fuera el caso, no existirían las cookies demasiado duras, demasiado desmenuzables, demasiado oscuras o demasiado planas. Si alguno de estos te suena familiar, puedes estar cometiendo uno (o más) de estos errores comunes de cocción de cookies.

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  Mediste tu harina incorrectamente

  Medir la harina de la manera incorrecta es probablemente el mayor error de cocción de galletas que existe. Si está midiendo su harina al meter su taza de medir en la bolsa de harina, podría estar usando hasta un 30 por ciento de harina adicional en su masa. Eso va a hacer que tus galletas se sequen y sean duras.

  De la manera correcta: obtenga una escala digital que se puede establecer en gramos, y de ahora en adelante, por cada taza de harina que requiera una receta, pese 130 gramos.

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  Usaste el tipo equivocado de harina

  La mayoría de las recetas de galletas especifican la harina para todo uso , que es una mezcla de proteína media de harinas de trigo duro y blando. Si sustituye la harina de pan, que está hecha de una variedad diferente de trigo y es más rica en proteínas, sus galletas serán demasiado duras. Si usa harina de pastel o pasta, que es más suave, sus galletas serán frágiles y desmenuzables. Y si usas harina que se levanta por sí sola (que es un tipo de harina con el polvo de hornear ya mezclado), cualquier cantidad de cosas podría salir mal.

  De la manera correcta: utilice la harina que indique la receta, probablemente la harina para todo uso.

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  Sobrepasaste tu masa

  El exceso de trabajo puede ocurrir con todos los tipos de masa para galletas, pero especialmente con las galletas enrolladas, en las que extiende la masa y luego corta las galletas con cuchillas. La harina contiene gluten , una proteína que se vuelve más dura y más dura a medida que la amasa, la rueda y la mezcla. Y extender la masa para galletas es divertido, especialmente para los niños. Pero demasiado rodando es un no-no. (Y sí, volver a enrollar las sobras definitivamente hará que las galletas reelaboradas sean más duras que las primeras, pero en realidad no tienes otra opción).

  El camino correcto: rueda o mezcla tu masa lo menos posible y tan suavemente como puedas.

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  Has batido tu mantequilla a mano

  Batir la mantequilla y el azúcar hace más que simplemente combinar los dos ingredientes. También está incorporando aire en la mantequilla, que aporta ligereza a la masa y facilita que el polvo de hornear haga su trabajo. Si todo lo que haces es revolver, tu masa no será esponjosa. Recuerde, la mantequilla debe estar fría: si es lo suficientemente suave para que la agite a mano, es demasiado suave.

  La manera correcta: ponga crema en la manteca usando una batidora de pie con el accesorio de paleta.

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  Su mantequilla vino directamente de la nevera

  Esto se relaciona con el problema de la nata, porque la mantequilla fría es más difícil de poner crema. Por lo tanto, si su mantequilla está demasiado fría, sus galletas serán más densas, y es probable que no se esparzan lo suficiente en la sartén cuando las hornea. En general, quieres que tu manteca sea fría, pero no fría.

  De la manera correcta: deje que la mantequilla repose durante 15 minutos (pero no más, consulte a continuación) antes de la cremación.

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  Tu mantequilla era demasiado suave

  Si tu mantequilla es demasiado suave, tendrás el mismo problema que cuando trataste de hacer mantequilla a mano, a saber, aireación insuficiente. Si es demasiado suave, en lugar de sostenerse en el aire, la mantequilla caerá sobre sí misma, haciendo que la masa sea más pesada que esponjosa.

  La manera correcta: guarde la mantequilla para hornear en la nevera. (Pero recuerde, debe mantener una mantequilla separada en un plato de mantequilla a temperatura ambiente para su tostada).

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  Tu polvo para hornear estaba añejo

  El polvo de hornear es un agente de levadura química que da a los productos horneados su aumento, y si bien tiene una vida útil razonablemente larga, no es ilimitado. Después de seis meses en el armario, el polvo de hornear perderá un poco de su potencia. Si bien no es tan crítico en las cookies como lo es en los pasteles y las mañanas (y tal vez ni siquiera sea un factor tan crítico como el cremoso), aún marcará la diferencia.

  La manera correcta: asegúrese de que su polvo de hornear no tenga más de seis meses y reemplácelo si es así.

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  Tu bandeja para hornear estaba demasiado oscura

  Sí, esto es realmente una cosa. Los colores oscuros absorben más calor que los ligeros, y la diferencia es lo suficientemente significativa como para afectar los tiempos de cocción de las cookies. Desafortunadamente, la mayoría de las recetas no especifican el color de la bandeja para hornear galletas. Pero si tus cookies están encendidas y estás usando una bandeja para hornear oscura, es probable que sea la culpable.

  La manera correcta: use bandejas de galletas de colores claros (o reduzca la temperatura del horno en 25 grados).

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  Sobregrasaste tu hoja de cookies

  Se supone que las galletas se propagan cuando las horneas, a medida que la mantequilla y el azúcar se derriten. Pero a veces pueden extenderse tanto que prácticamente se combinan en una galleta gigante. Esto puede suceder por muchas razones , pero suponiendo que siguió la receta de cualquier otro modo, la causa más probable es engrasar demasiado la bandeja de las galletas, o en algunos casos, en absoluto.

  La manera correcta: salte la engrase y alinee su sartén con papel pergamino en su lugar. Sus cookies no se pegarán, pero tampoco se propagarán excesivamente.

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  No precalentaste tu horno

  Por supuesto, sabes que se supone que debes hacer esto. Es la primera instrucción en cualquier receta. Y no es como si lo estuvieras omitiendo intencionalmente. Como muchos errores, es principalmente una cuestión de olvidar hacerlo. Y esto es especialmente importante con las cookies, ya que pueden hornear durante 10 o 12 minutos, por lo que su horno realmente necesita estar a la temperatura correcta cuando entran.

  De la manera correcta: hágase el hábito de hacer todo lo que dice la receta, incluido el precalentamiento del horno.

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  Abriste la puerta del horno repetidamente

  Necesitas abrir la puerta del horno para sacar las galletas, obviamente, pero no quieres hacerlo cada dos minutos. Cada vez que haces eso, todo el calor escapa y la temperatura del horno disminuye. Esto no es tan malo para las cookies como para los pasteles, pero sigue siendo malo. Puede, por ejemplo, evitar que sus cookies se propaguen o que se oscurezcan.

  El camino correcto: ¡ No mirar! Use la ventana en la puerta del horno para verificar que esté cocido (y límpielo si no puede ver a través de él).