Pesar ingredientes es más preciso que las mediciones de volumen
Cuando se trata de hornear, pesar sus ingredientes es mucho más preciso que usar mediciones de volumen como tazas y pintas. Si alguna vez has tenido un pastel demasiado denso o demasiado pequeño, o tal vez roto en la parte superior, esos son todos los problemas que resultan de la medición incorrecta de la harina.
Y probablemente no te diste cuenta de que lo estabas haciendo.
La harina es particularmente problemática, porque las formas habituales de medirla son notoriamente poco confiables.
Si sacas la harina directamente de la bolsa con la taza de medir, terminarás con más harina en tu taza que si la sacas de la bolsa en la taza.
Además, la harina tamizada tiene más aire, por lo que hay menos harina en una taza de harina tamizada. Con todas estas variables, una llamada "taza" de harina podría contener entre 100 y 150 gramos. Demasiado para la precisión.
Por otro lado, 130 gramos son siempre 130 gramos, ya sea con pala, cuchara, cernido o lo que sea. Y no importa si es harina para todo uso, harina de pan o harina para pasteles. Los gramos son gramos.
El pesaje es crítico en la cocción
En otras áreas de las artes culinarias, este grado de precisión es menos importante. Una receta no falla ni tiene éxito porque usaste 27 judías verdes en lugar de 30. Pero con la cocción, no solo estás tratando con recetas: estás trabajando con fórmulas.
Los panaderos comerciales usan pesos para todos los ingredientes en sus recetas, incluidos huevos, mantequilla, azúcar, sal e incluso polvo de hornear y bicarbonato de sodio .
En casa, donde no manejamos en grandes cantidades, no hay razón para pesar la sal o el polvo de hornear; las cantidades son demasiado pequeñas. Las cucharillas y cucharadas están bien para eso. Pero cuando se trata de harina, usar demasiado o muy poco puede afectar realmente la receta, por lo menos, debes pesar la harina.
Y eso significa que vas a querer obtener una escala digital que se puede configurar en gramos, y preferiblemente una con lo que se llama una configuración de "tara", que te permite poner un cuenco en la balanza y luego ponerlo a cero. El que uso es de aproximadamente 12 dólares.
¿Cuánto pesa una taza de harina?
Lo principal que debe saber es que una taza de harina para todo uso pesa de 125 a 130 gramos. El peso exacto diferirá entre las diferentes marcas de harina, pero si usa 130 gramos, estará bien. Entonces, cuando la receta requiera una taza de harina, solo pesa 130 gramos y estarás listo.
Intento escribir recetas usando gramos para la harina y tal vez el azúcar y la manteca o manteca. Porque nunca se sabe cuando alguien crea una receta de cómo midieron su harina. Si cucharean su harina y recoges, tus medidas estarán apagadas. Pero si la receta dice 130 gramos y usa 130 gramos, sabrá que es exacto.
También debes pesar tu azúcar moreno
¿Alguna vez horneas galletas donde la receta requería una taza (o alguna otra cantidad) de azúcar morena "empacada"? ¿Alguna vez te preguntaste por qué tenía que ser empacado? Y lo más importante, ¿alguna vez se preguntó si estaba empacando lo suficiente?
El azúcar moreno está lleno de pequeños bolsillos de aire, formados porque los gránulos están recubiertos con melaza , lo que hace que se peguen juntos en todo tipo de formas irregulares.
El empacar el azúcar moreno exprime el aire, de modo que una taza de azúcar moreno en realidad contenga una taza de azúcar.
O esa es la idea La realidad es que nadie "empaca" su café exactamente de la misma manera, por lo que el azúcar morena es uno de los ingredientes más comúnmente mal medidos. Esto a su vez puede afectar no solo cuán dulces son sus cookies, sino también su textura; qué masticables son; incluso puede hacer que se extiendan demasiado (o muy poco).
La solución: ¡pesa tu azúcar moreno! Una taza de azúcar moreno "empacada" pesa 200 gramos. Así que de ahora en adelante, simplemente pese 200 gramos (o una fracción de los mismos para 1/2 taza, 1/4 taza y así sucesivamente) de azúcar moreno, y ni siquiera tiene que molestarse en empacarlo. El aire no pesa nada, por lo que 200 gramos de azúcar morena siempre serán la misma cantidad, empacados o no.