En las artes culinarias, filete de flanco se refiere a un filete que ha sido cortado del corte principal de flanco de carne de vaca.
Aunque es extremadamente sabrosa, el filete de flanco es uno de los cortes de carne más duros que pueden prepararse de diferentes maneras.
Una forma es con técnicas de cocción con calor húmedo , como el estofado . Este método ayuda a descomponer los tejidos conectivos duros entre las fibras musculares para que esté tierno y húmedo.
El filete de flanco también se prepara con frecuencia usando métodos de cocción con calor seco como la parrilla, pero es importante no cocinarlo demasiado . El truco es asar a la parrilla sobre una parrilla muy caliente durante un corto tiempo, luego déjalo reposar y luego córtalo contra el grano . Cortar contra el grano es especialmente importante porque de lo contrario, las fibras musculares serán muy masticables.
El filete de flanco se puede identificar por el grano característico de la carne. Estas fibras musculares largas y fibrosas pueden ser difíciles, por lo que es importante desglosarlas mediante una cocción lenta y húmeda o cortarlas en rodajas sobre este grano.
Es común marinar el filete de flanco, que agrega sabor y puede ayudar a evitar que se seque en la parrilla, pero no lo ablandará .
Las recetas populares de filete de flanco incluyen carne asada y salteado de carne.
También conocido como:
- Bavette (francés)
- Arrachera (español)