Esta receta requiere mucho tiempo, debido al paso de reducción de la sidra de manzana. Para ahorrar tiempo, puede usar 1/3 taza de concentrado de jugo de manzana descongelado, en lugar de reducir la sidra de manzana, y sufrir solo una pequeña reducción de sabor.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de sidra de manzana
- 2 palitos de canela
- 2/3 taza de crema espesa
- 8 cucharadas (4 onzas) de mantequilla (en cubos)
- 1.5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz light
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
1. Prepare una bandeja de 8x8 con un forro de aluminio y rocíe la lámina con aerosol antiadherente para cocinar.
2. Coloque la sidra de manzana en una cacerola pequeña a fuego medio y hiérvala hasta que se reduzca a 1/3 taza. Esto debería tomar aproximadamente 35-45 minutos.
3. Mientras la sidra de manzana se reduce, coloque la mantequilla y la crema en otra cacerola y caliente hasta que hierva. Tan pronto como hierva, retírelo del fuego y agregue los palitos de canela.
Cubra y reserve por ahora.
4. Una vez que la sidra se reduzca a 1/3 taza, retírela del fuego. Bate en la mezcla de crema.
5. En una cacerola medianamente grande, combine el azúcar, la sal, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva e inserte un termómetro de caramelo.
6. Cocine el caramelo hasta que tenga un color marrón medio y registre aproximadamente 330-340 grados en el termómetro. Míralo con cuidado hacia el final, ya que el azúcar se quema muy rápido a alta temperatura.
7. Una vez que el azúcar tenga el color y la temperatura adecuados, retire las ramas de canela de la crema y la mezcla de sidra. Lenta y cuidadosamente bata la crema en el azúcar, retrocediendo una buena distancia porque el caramelo se evaporará y salpicarán. Batir hasta que se agregue toda la crema.
8. En este punto, la temperatura del caramelo habrá bajado bastante. Continúe cocinando hasta que alcance los 250 grados. Una vez en 250, quítelo del fuego y viértalo en la sartén preparada.
9. Deje que los caramelos se sientan a temperatura ambiente hasta que estén frescos. Una vez que ya no estén calientes, se pueden refrigerar para acelerar el proceso de configuración. Una vez establecido, quítelos de la sartén utilizando la lámina como asas. Pele el papel de aluminio de la parte trasera de los caramelos y córtelo en cuadrados pequeños. Envuelva los cuadrados en papel encerado para evitar que se peguen. Los caramelos de sidra de manzana envueltos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas. Se sirven mejor a temperatura ambiente.