Lo que necesitarás
- 1 libra de pastel (4 tazas, no empacadas o restos de galletas)
- 2 onzas. higos (secos blandos, alrededor de 15, picado grueso)
- 2 onzas. fechas (Medjool, aproximadamente 5 grandes, picadas y picado grueso)
- 1/2 taza / 2 oz arándanos (secos)
- 1/2 taza / 4 oz almendras (tostadas, picadas en trozos gruesos)
- 1/2 taza / 4 oz avellanas (tostadas, picadas en trozos gruesos)
- 1/2 cucharadita sal
- 1 taza de crema (pesada)
- 1.25 tazas / 8 oz chocolate (chocolate agridulce o chispas de chocolate, finamente picado)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Como hacerlo
1. Para hacer la ganache : Coloque el chocolate picado en un recipiente mediano a prueba de calor y coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio. Deje que la crema hierva a fuego lento, de modo que aparezcan burbujas en los bordes de la sartén, pero no la deje hervir. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje que se reblandezca durante un minuto, luego bata hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté bien combinada y suave.
Deje de lado su ganache por ahora.
2. Coloque la torta o los restos de galletas en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que tenga migas finas. Coloque la torta o las migas de galletas en un tazón grande.
3. Agregue la fruta picada, los frutos secos y la sal a las migas de la torta y mezcle hasta que estén bien distribuidos.
4. Agregue el extracto de vainilla al ganache, y luego vierta el ganache sobre la mezcla de torta. Revuelva hasta que esté bien combinado y hay una textura uniforme en todo. Presione un poco de papel de envolver en la parte superior de la mezcla y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para rodar, al menos 1 hora.
5. Una vez que el caramelo se haya endurecido, saque la mitad del cuenco y, usando papel encerado o pergamino, enrósquelo en un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 9 pulgadas de largo. Una vez que se trata de un cilindro, gírelo sobre el mostrador varias veces para intentar hacerlo lo más redondo posible. Repita el proceso con la segunda mitad del dulce, formando un tronco idéntico.
6. Coloque los registros en una bandeja para hornear y congélelos hasta que estén firmes, al menos 2 horas. El salami se puede mantener congelado hasta por un mes, pero si planeas congelarlo por ese tiempo, envuelve los troncos con envoltura de plástico para evitar olores o quemaduras en el congelador.
7. Aproximadamente 15 minutos antes de servir, quite los registros del congelador. Enróllelas en azúcar en polvo para que se asemejen al salami. Cortarlos en rodajas finas y servir. Los registros pueden permanecer a temperatura ambiente durante varias horas antes de volverse demasiado blandos. Si empiezan a ponerse demasiado blandos, refrigere o congele brevemente para reafirmarlos. Si el recubrimiento de azúcar comienza a derretirse, vuelva a enrollarlos en azúcar según sea necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |