Perfecciona tu técnica de hacer helados con estas ideas
Helado casero es fresco, delicioso y divertido de hacer. Además, puedes personalizar tus sabores o utilizar los ingredientes de mejor calidad que puedas encontrar. Pero puede ser complicado lograr que el helado tenga la consistencia firme y cremosa perfecta que es la marca registrada de un buen helado. Siga estos consejos para mejorar su propia técnica de fabricación de helados.
Comience con los mejores ingredientes
El helado solo es tan bueno como los ingredientes utilizados para hacerlo.
Entonces, si puede pagarlo, compre leche orgánica y crema y huevos de gallinas camperas , asegurándose de que todo esté lo más fresco posible. Si está agregando saborizantes o ingredientes, como chocolate, vainilla o fruta, suelte los productos de alta calidad. Por ejemplo, la vainilla real, o incluso los granos de vainilla reales, hace que el helado de vainilla sea mucho mejor que la imitación de la vainilla.
Ahorre grasa y corte de calorías para más tarde
Si usted es como la mayoría de las personas, intente observar lo que come y compre versiones bajas en grasa de queso, leche y otros alimentos. Pero el helado depende de un alto contenido de grasa para crear una textura cremosa que no se congelará y se pondrá arenosa en el congelador. Una vez que te vuelves experto en hacer helados, puedes experimentar con el uso de productos lácteos bajos en grasa, como la mitad y mitad en lugar de crema espesa, pero ten en cuenta que la textura y el sabor no serán tan ricos y deliciosos como una versión completa de grasa. ¿En una dieta? Haga que el helado sea un regalo ocasional, y sírvase una porción más pequeña.
Sepa cuándo agregar aromatizantes
Los sabores, especialmente los extractos o el alcohol, se deben agregar cuando la crema cocida se haya enfriado. No los agregues a la crema cuando está caliente, o los sabores se deteriorarán y no serán tan pronunciados. Incluso podría esperar para mezclarlos hasta justo antes de verter la base de helado en la máquina de hacer helados.
Enfríe completamente la natilla
Muchas recetas de helados requieren una crema cocida de huevos, azúcar y leche. Después de que hayas hecho la crema pastelera, es importante enfriarla en el refrigerador hasta que esté lo más fría posible antes de ponerla en la máquina para hacer helados. Algunos expertos incluso recomiendan "envejecer" la mezcla durante la noche en el refrigerador, lo que permitirá que la mezcla se airee tanto como sea posible en el fabricante, produciendo el helado más cremoso y suave.
Congelar el tazón
Hablando de congelación, si está usando el tipo de helado que viene con un recipiente congelador , asegúrese de congelar este recipiente por al menos 24 horas antes de hacer helado. Si el recipiente no está lo suficientemente frío, es probable que tu helado nunca se congele.
Arranque el motor primero
Particularmente cuando se usa una máquina para hacer helados con un recipiente congelador, es importante encender el motor antes de verterlo en la base de helado. El recipiente está tan frío que la mezcla se congelará inmediatamente al contacto, por lo que querrá que ya esté en movimiento para que el helado no se congele en el recipiente en un trozo.
Use mix-ins sabiamente
Agregar trozos de caramelo, nueces o frutas secas o frescas a su helado puede agregar una nueva dimensión de sabor y textura.
Las mezclas deben ser pequeñas, del tamaño de una tableta de chocolate, para que la máquina de hacer helados pueda incorporarlas al helado congelado. Enfríelos completamente antes de agregarlos al helado, y solo agréguelos cuando el helado ya esté completamente congelado. La máquina de hacer helados no necesitará más de un minuto o dos para removerlos.
Mantenerlo cremoso
Una queja común sobre el helado casero es que se pone duro y helado cuando se almacena en el congelador. Hay varias maneras de evitar que su helado se congele en el congelador. David Lebovitz, autor del libro, The Perfect Scoop, recomienda agregar unas cucharadas de alcohol (como un licor de fruta a un helado con sabor a fruta o vodka cuando no se desea un sabor alcohólico). El azúcar, el jarabe de maíz o la miel, así como la gelatina y los estabilizantes comerciales, pueden mantener el helado en una consistencia más suave.
El helado también se mantiene más suave cuando lo almacena en un recipiente poco profundo, en lugar de una bañera profunda, y cubre la superficie del helado con plástico para evitar la formación de cristales de hielo.
Con un poco de práctica y algunas buenas recetas (ya sea el clásico Vainilla o un sabor aventurero como el helado Ovaltine ), estarás listo para preparar deliciosos helados caseros que harán las delicias de tus amigos y familiares.