Las mermeladas sabrosas han estado en tendencia desde hace un tiempo. Esto incluye mermeladas hechas con ingredientes salados, como mermelada de tocino o mermelada de tomate , o conservas a base de frutas con ingredientes salados, como especias y hierbas , para atenuar el nivel de dulzura. Por ejemplo, intente agregar balsámico y pimienta negra a la mermelada de fresa ; tu mente será volada.
Esta mermelada hecha con cebolla de Tropea es otro excelente ejemplo. Originario de Calabria, en el sur de Italia, las cebollas de Tropea son suaves y dulces, lo que les ayuda a caramelizar bien para esta mermelada.
Las cebollas de Tropea son rojas, con una capa de papel. Por lo general, son largos en vez de redondos y algunas veces se comercializan como "cebollas de torpedo" aquí en los Estados Unidos. Busque cebollas con un color brillante y los verdes aún unidos. Los verdes deben verse frescos y atrevidos, no marchitos.
Este atasco debe tomar una consistencia densa, casi pegajosa. Es delicioso servido junto con queso, especialmente queso más afilado como queso cheddar o pecorino. También puede hacer un delicioso condimento junto con carnes a la parrilla o asadas, como un chutney. Debido a que las cebollas son un alimento poco ácido, esta receta no se recomienda para conservas en baños de agua.
Si desea obtener información técnica al respecto, esto no es tanto un atasco como una conservación, ya que no se mezcla en un puré suave. Llamalo como quieras.
Esta receta viene de mi amiga Marzia Brigante, que enseña clases de preservación en Emilia-Romagna. También ha proporcionado recetas para una mermelada de limón simple pero elegante, mermelada de tomate verde , conserva de pera Abate con limón y nuez , y la tradicional conservera de Romagnolo llamada savòr. Si quieres aprender a preservar con Marzia, puedo llevarte allí.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 lbs / 1 kilogramo de cebolla Tropea
- 3/4 lb / 330 gramos de azúcar (granulado)
- 2 hojas de laurel
- 2 a 3 dientes
- 1 botella de vino tinto (buena calidad)
- 1/4 lb / 100 gramos de pasas
Como hacerlo
- Pele las pieles de papel de las cebollas. Cortar las cebollas en medio polo a polo, y cortar finamente transversalmente. Combina las cebollas en rodajas con el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor y el vino en una olla grande, no reactiva. Cubra y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, coloque la olla a fuego medio-alto. Agrega las pasas. Ponga la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar quemarse, hasta que la mayor parte de la humedad se evapore y la mermelada se espese; esto puede tomar dos o tres horas. El atasco está listo cuando se apoya en una espátula y los líquidos no corren libremente.
- Vierta la mermelada en jarras limpias. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y guárdelo en el refrigerador por hasta tres semanas, o en el congelador por hasta tres meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 55 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |