Receta de mermelada de tomate

Los tomates son fruta, ¿por qué no hacerlos en mermelada? La mermelada de tomate deleitará y sorprenderá a sus amigos con su equilibrado sabor dulce y salado, y el sabor intenso del tomate. Es el rey de las mermeladas sabrosas.

Cada año pongo varios frascos, junto con tomates secos envasados ​​en aceite . Ambos capturan la esencia del tomate en su apogeo, ofreciendo un toque soleado de sabor de verano en las profundidades del invierno. Imagínese: ¡deliciosos BLT durante los días oscuros!

He visto varias recetas de mermelada de tomate que agregan demasiada azúcar o una lista de especias que, en el mejor de los casos, se convierten en salsa de tomate dulce y, en el peor, en una maraña de sabores. En mi opinión, este es un crimen terrible contra el sabor naturalmente hermoso del tomate. Deja que sea la estrella aquí.

Con mucho, el mejor tomate para esta receta es Early Girl. Tiene un sabor robusto y un excelente equilibrio de dulzura y acidez. Otros tomates pastosos como la ciruela funcionan bien, al igual que muchos tomates cherry más dulces. Evita las reliquias más grandes, más aguadas, más blandas, sin importar lo bellas que se vean.

Es posible llegar al punto de gel sin agregar pectina, especialmente si deja las semillas y la piel adentro. Elijo hacer puré de tomates frescos, eliminando la mayor cantidad posible de las cáscaras y las semillas, ya que también agregan amargor. Agregué una pequeña cantidad de pectina casera, lo que ayudó a darle a esta mermelada un conjunto delicado, pero es opcional.

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Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Llena tu recipiente de conserva con suficiente agua para cubrir los tarros por una pulgada. Prepare sus jarras y tapas, y esterilice los frascos mientras prepara el atasco.
  2. Combine el puré de tomate, el azúcar, el jugo de limón, la sal y la nuez moscada en una sartén ancha que no reaccione. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Agregue la pectina casera. Hierva vigorosamente, revolviendo ocasionalmente para evitar quemar, hasta que la mermelada llegue al punto de gel . Retire del fuego.
  1. Trabajando rápidamente, ponga la mermelada en recipientes esterilizados y procese a través del método estándar de envasado en baño de agua durante 10 minutos. Retire los frascos a un estante o una toalla para que se enfríen y déjelos en reposo durante 24 horas. Almacene los frascos sellados en un espacio fresco y oscuro por hasta un año. Si alguno de los frascos no se sella, refrigere y use dentro de 3 meses.