Las moras son una fruta poco apreciada, a menudo maldecida por los propietarios porque cuando están maduras pueden caer al suelo y hacer un lío en los patios y pasillos. En lugar de dejar que las bayas ensucien tu espacio al aire libre, ¿por qué no cosechar esta deliciosa fruta y hacer mermelada?
Lo complicado es que las moras no maduran al mismo tiempo. Esa es una de las razones por las que rara vez los veremos como un cultivo comercial. Una manera fácil de cosecharlos es colocar una tela de tierra debajo del árbol y sacudir las ramas más bajas: las bayas maduras caerán sobre la tela. Si no posee moreras y no tiene acceso a moras frescas, puede usar moras congeladas para esta receta.
Lo que necesitarás
- Moras de 2 libras (900 gramos), frescas o congeladas
- 6 tazas (1.35 kilogramos) de azúcar
- 1/2 taza (120 mililitros) de jugo de limón fresco
- Pizca de nuez moscada recién molida
- 1 bolsa de pectina líquida
Como hacerlo
- Esteriliza las jarras enlatadoras en agua hirviendo.
- Mientras los frascos se esterilizan, coloque las moras, el azúcar y el jugo de limón en una olla grande que no reaccione. (No utilice aluminio o hierro fundido no esmaltado, ya que pueden crear colores y sabores en su atasco, el acero inoxidable o el hierro fundido esmaltado están bien).
- Ponga la mezcla a punto de ebullición a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar el chamuscado y para ayudar a que el azúcar se disuelva. Una vez que la mezcla haya llegado a un punto de ebullición completo y el azúcar esté completamente disuelta, agregue la pizca (un par de raspaduras en un rallador) de nuez moscada recién molida.
- Agregue la pectina líquida. Hierva durante 1 minuto mientras revuelve constantemente. Retire del fuego. Elimine cualquier espuma que pueda haberse formado en la superficie del atasco.
- Coloque la mermelada en los frascos de conserva esterilizados, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo o con una toalla de papel. Asegure las tapas de conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos.
Preparación de moras cosechadas
Si ha cosechado sus propias bayas, siga estos pasos para prepararlas antes de hacer el atasco. En primer lugar, debe quitar las hojas, los palitos y las bayas verdes (rosas) del racimo. (No coma ninguna de las bayas rosadas ya que pueden enfermarlo).
Incluso las moras muy maduras generalmente se desprenden del árbol con un poco de tallo adjunto. Es un poco laborioso eliminar los pequeños tallos, por lo que depende de usted tomarse el tiempo, pero si lo hace, su atasco tendrá una textura mejor. Luego, debes lavar las moras; colóquelo en un colador y enjuáguelo bien con agua, o ponga las bayas en un fregadero o recipiente con agua y luego drene bien en un colador. Trátelos suavemente para no aplastarlos y liberar sus jugos. Ahora estás listo para cocinarlos en mermelada.
Usando Pectina
Las moras son una fruta baja en pectina , por lo que se usa pectina líquida comercial en esta receta. La desventaja de esto es que la pectina comercial requiere una gran cantidad de azúcar para producir un gel. Si desea evitar el uso de pectina líquida, puede combinar las moras con una fruta con alto contenido de pectina, como manzanas, peras, naranjas y grosellas.
Para una opción baja en azúcar, intente usar una pectina baja en metoxilo . También puede probar mermelada de mora hecha con pectina casera .
Enlatado u otro almacenamiento
El enlatado tiene sentido cuando tienes una gran cantidad de mermelada: demasiado para comer en un futuro cercano y en un corto período de tiempo. Dado que las moras no se venden en grandes cantidades y maduran a ritmos diferentes, es posible que no tenga suficientes bayas, y por lo tanto mermelada, para garantizar el proceso de enlatado. Si este es el caso, simplemente puede poner la mermelada cocida y enfriada en recipientes pequeños y congelar; luego solo descongela según sea necesario.