Esta receta de mermelada de moras utiliza una maceración durante la noche (tiempo de remojo) y pectina casera para mantener la cantidad de azúcar moderada y el tiempo de cocción bajo.
Las moras son una fruta baja en pectina , lo que significa que no se gelifican bien por sí mismas. Pero agregar pectina comercial a menudo requiere agregar grandes cantidades de azúcar. La alternativa es un tiempo de cocción muy largo.
Esta receta es una excelente manera de hacer mermelada de mora sin tener que comprar pectina o depender de un contenido de azúcar pesado o largos tiempos de cocción que resultan en pérdida de sabor y color.
Las moras no maduran al mismo tiempo, lo cual es una de las razones por las que rara vez las veremos como un cultivo comercial. Una manera fácil de cosecharlos es poner una tela de tierra y sacudir las ramas más bajas del árbol. Las bayas maduras se caerán.
Incluso las moras muy maduras generalmente se desprenden del árbol con un poco de tallo adjunto. Es un trabajo complicado quitar los pequeños tallos, y no es necesario. Depende de usted tomarse el tiempo para ese trabajo, pero si lo hace, su mermelada tendrá una textura mejor.
Lo que necesitarás
- 4 libras / 1.8 kilogramos de moras (frescas o congeladas)
- 1/2 taza / 118 ml casero
- cítricos (o
- pectina de manzana )
- 2 1/2 tazas / 560 gramos de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de sidra o 1 cucharada de jugo de limón
Como hacerlo
- Pon las moras en una olla grande no reactiva. Eso significa que no hay hierro fundido, aluminio o cobre sin esmaltar, lo que podría provocar un atasco oscuro y descolorido. Las macetas esmaltadas, acero inoxidable y Pyrex u otros vidrios a prueba de calor están bien.
- Agregue el azúcar y mezcle bien. Cubra y refrigere durante 8 horas o toda la noche. Esta larga maceración reduce el tiempo de cocción más tarde, lo que da como resultado un atasco más afrutado, con sabores más brillantes y colores.
- Esterilice las jarras de conservas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 15 minutos. No hierva las tapas de conservas, sino más bien colóquelas en el agua caliente con los frascos después de haber apagado el fuego.
- Las moras habrán liberado una gran cantidad de su jugo durante su maceración. Revuelva las bayas maceradas y su jugo para licuar cualquier azúcar aún no disuelto.
- Agregue la pectina casera y el jugo de limón o vinagre de sidra.
- Coloque la olla con la mezcla de morera a fuego alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla llegue al punto de gelificación .
- Coloque el atasco en los frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada entre la superficie del atasco y los bordes de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con un paño limpio y húmedo o con una toalla de papel. Atornille las tapas de enlatado.
- Procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos (ajuste el tiempo de envasado si vive a gran altura ).
Los frascos sellados se pueden almacenar a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdelos en el refrigerador tal como lo haría con el mermelado comprado en la tienda. Sellado, tu mermelada de moras se mantendrá durante 1 año. El atasco sigue siendo seguro para comer después de eso, pero la calidad disminuye.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 111 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 31 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |