Receta de conserva de pomelo y ruibarbo

Intento congelar al menos un poco de ruibarbo todos los años. Estoy tan emocionado de verlo en la primavera que mi entusiasmo se aprovecha de mí y, antes de darme cuenta, tengo 4 libras de tallos rosados ​​que sobresalen de mi refrigerador. Más adelante en el verano o el otoño (o el invierno, seamos honestos), esto da como resultado algunas reservas de limpieza del congelador que abarcan las estaciones. Esto es exactamente lo que sucedió aquí, y estoy muy contento de haberlo hecho, porque no creo que estos dos improbables amigos de frutas agrias hubieran encontrado su camino de otra manera.

Esta receta requiere que consuma la toronja, lo que significa simplemente cortar la pulpa de cítricos de las membranas. Seré el primero en admitir que odié la suprema por mucho tiempo. Es un dolor, se siente un poco precioso, y lo más importante, fui bastante malo en eso. Un par de cosas cambiaron para hacerme sentir mejor sobre la supremacía. Una era la práctica y el otro factor más importante era mi cuchillo. Realmente necesita ser nítido. No estoy exagerando cuando digo afilar justo antes de que supremo. Solo uso mi sacapuntas en casa muy poco elegante, y aún hace una gran diferencia.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Día uno

  1. Corta tiras de cáscara de 1 pulgada de grosor de la toronja, dejando la mayor cantidad posible detrás de la médula.
  2. Apila 3 o 4 pedazos de piel y juliana hasta que tengas ¼ taza de piel en juliana. Agregar a la olla de preservación.
  3. Una vez que tenga suficiente cáscara, suprema la pomelo, reservando las semillas y la mayor cantidad de jugo posible. Encuentro que la manera más fácil de atrapar tanto jugo como sea posible es trabajar sobre un tazón o una taza medidora Pyrex. Exprime el "trapo" de la toronja, la membrana que queda después de haber cortado toda la fruta durante la purificación, para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Mida 1½ tazas de jugo y secciones de pomelo supremadas.
  1. Ate las semillas en un cuadrado de estopilla o en un trozo de toalla de té blanca. Agréguelos a la olla conservadora con la cáscara de juliana, la pulpa de toronja y el jugo, trozos de ruibarbo y azúcar. A fuego alto, llevar la mezcla a ebullición que no se puede revolver. Retire inmediatamente del fuego, deje enfriar y refrigere durante la noche.

Día dos

  1. Retire y exprima el paquete de semillas de pomelo en la olla de conservación.
  2. A fuego alto, llevar a ebullición que no se puede revolver. Reduzca a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que pase la prueba de la placa . Este pequeño lote se configura rápidamente, en menos de 10 minutos.
  3. Cucharee en tarros de media pinta preparados, dejando un espacio libre de ¼ de pulgada. Elimine las burbujas de aire y limpie las llantas. Coloque las tapas en los frascos y atornille las bandas hasta que estén apretadas con la punta del dedo.
  4. Procese en un recipiente para baño de agua durante 10 minutos, ajustándose a la altitud según sea necesario.
  5. Después de 24 horas, revise los sellos. Etiquete, coloque la fecha y almacene fuera de la luz solar directa sin las bandas hasta por un año.

Impreso con permiso de Beyond Canning por Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 81
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1 mg
Hidratos de carbono 21 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 0 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).