Cuando llega la temporada de los cítricos, desmayo por limones Meyer, limas Bearss e incluso dulces mandarinas Kishu, pero ninguno me excita más que el pomelo. Blanco, rosa, rojo rubí: todos son mis favoritos.
Aunque la amargura natural del pomelo lo hace natural para la mermelada, creo que agrega un toque muy especial a otra reserva tradicional, la cuajada de fruta. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada de pomelo es como la cuajada de limón con esteroides, intensamente dulce con suficiente amargor para darle algo de músculo.
Esta receta está adaptada de una receta de cuajada de limón Meyer en Food in Jars por Marisa McClellan. Los pomelos que utilicé eran rosados, y en el lado dulce, así que agregué un poco de Campari. Este licor amargo es un complemento natural del pomelo, con un sabor agridulce equilibrado que parece resaltar los sabores del pomelo. También agregó un tono rosado, insinuando la fruta rosa con la que comencé. Dado que los niveles de pH de la toronja son variables, no recomiendo esta receta para el enlatado con baño de agua.
Hacer cuajada es fácil, pero se cuida. Revuelva la mezcla constantemente mientras está en el calor, para no correr el riesgo de que los huevos se cuajen, o al menos se vuelvan granulosos. A diferencia de las recetas de mermelada y jalea, las tarjetas pueden escalarse, pero tenga en cuenta que un volumen mayor requerirá un tiempo de cocción más prolongado para que la cuajada se fije, lo que a su vez requiere más cuidado para no cuajar.
La cuajada final será brillante, dulce, con un borde amargo vigorizante. Es delicioso en bollos, helados o como capa de relleno en pasteles.
Lo que necesitarás
- 4 pomelos medianos
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 huevos grandes
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 onza de Campari (opcional)
- 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Como hacerlo
- Prepare una caldera doble, o haga una con un recipiente lo suficientemente grande como para sentarse sobre una olla de agua hirviendo sin tocar la superficie del agua. Tenga dos jarras limpias de media pinta listas.
- Rallar la toronja con un zester o un rallador muy fino. Dejar de lado. Corte la toronja zested por la mitad, y el jugo, tirando cualquier pulpa. Mida 1/2 taza del jugo y reserve el resto para otro uso.
- Mezcle la ralladura de pomelo y el azúcar, frote con los dedos hasta que quede fragante y el azúcar se sienta como arena húmeda. Dejar de lado.
- Ponga aproximadamente 2 "de agua en el fondo de la caldera doble o la olla, y traiga a fuego lento a fuego medio.Las burbujas deben simplemente romper la superficie, no hierva. En la parte superior o en el tazón, fuera del fuego, combine los huevos y yemas, y mezcle hasta que estén completamente combinadas. Agregue la combinación de azúcar y sabor, bata hasta que se disuelva por completo y la mezcla espese un poco Agregue la 1/2 taza de jugo de toronja y el Campari, si está usando, y mezcle hasta que se combinen.
- Coloque la parte superior en la caldera doble y agregue la mantequilla en cubos. Use una espátula de silicona para remover la mezcla. Revuelva continuamente hasta que la mantequilla se derrita e incorpore, y la mezcla espese unos 10 minutos. Sabrás que está empezando a espesarse cuando recubre la parte posterior de la espátula. Cuando alcanza la densidad de crema agria, está listo.
- Vierta la cuajada en los frascos limpios. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere y use dentro de tres semanas, o congele hasta 6 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |