Estos frijoles grandes del norte están hechos con frijoles secos y una variedad de verduras. Es una receta versátil, y puedes cambiar fácilmente las verduras de aderezo. O agregue un poco de jamón o tocino a los frijoles.
Los frijoles de la foto se cocinaron en la olla de cocción lenta sin remojo ni cocción, y se cocinaron perfectamente. Si regularmente tiene problemas con los frijoles que se ponen tiernos, continúe y sumérjalos durante la noche. O haga un remojo rápido (en el paquete de frijoles) y cocine a fuego lento un poco antes de agregarlos a la olla de cocción lenta. Aunque muchos dicen que la sal no tiene un impacto en la ternura de los frijoles, agréguelos cerca del final del tiempo de cocción y después de que los frijoles estén tiernos.
La mezcla de hierbas y verduras en estos grandes granos del norte sazonan perfectamente, y la olla de cocción lenta hace que sea muy fácil.
Lo que necesitarás
- 1 libra de granos secos grandes del norte
- 1 1/2 cuartos de galón de agua
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1 apio grande de costilla, picado
- 2 hojas de laurel grandes
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de hojuelas de apio
- 2 a 3 ramitas de perejil fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2-3 cucharaditas de sal kosher, al gusto
Como hacerlo
- Enjuague bien los frijoles y bótelos. Deseche cualquier grano malformado o cualquier piedra pequeña que pueda encontrar. De hecho, he encontrado pequeñas piedras en frijoles secos, así que siempre mírelas mientras enjuagas.
- Transfiera los frijoles a la olla de cocción lenta. Agregue 1 1/2 cuartos de galón de agua a la olla.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el ajo, las hojuelas de apio, las ramitas de perejil y la pimienta negra recién molida.
- Cubra y cocine a BAJO durante 5 1/2 a 6 1/2 horas. Los granos representados fueron bastante suaves después de 6 horas, pero la edad de los frijoles, la dureza del agua, etc., pueden hacer la diferencia.
- Agregue la sal kosher, al gusto.
- Sirva los frijoles sobre el arroz, en ensaladas, en chile y en estofados, en sopas, o tritúrelos para usarlos en salsas o como aderezo para aperitivos de crostini . Son perfectos para usar en cualquier receta que requiera frijoles negros en conserva.
- Guarde las sobras en el refrigerador por hasta 4 a 5 días o congélelas (vea abajo).
Cómo congelar los frijoles cocidos
- Los frijoles se pueden congelar en contenedores congeladores para usarlos en recetas más adelante. Enfríe los frijoles y empaquételos en recipientes con el líquido para cocinar. En envases de 1 pinta, deje aproximadamente 1/2-pulgada de espacio de cabeza para permitir la expansión. Deje aproximadamente 3/4 a 1 pulgada del espacio de cabeza para permitir la expansión si usa recipientes de boca estrecha. También puede congelar los frijoles en bolsas de cierre hermético.
Variaciones
- Dice aproximadamente 1/4 de libra de cerdo salado y añádalo a la olla de cocción lenta junto con las verduras.
- Agregue aproximadamente 1/4 taza de tocino cortado en cubitos a los frijoles.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza de jamón cortado en cubitos o un jamón a los frijoles.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 317 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 49 mg |
Hidratos de carbono | 60 g |
Fibra dietética | 16 g |
Proteína | 19 g |