La salsa Palaver es un guiso de hoja verde ghanés que a menudo consiste en una mezcla de carne y pescado seco, cocinado en una olla junto con verduras de hojas verdes exuberantes como hojas de taro, espinacas o hojas de amaranto (callaloo). Las semillas molidas de melón amargo también se agregan. Estas semillas se conocen como agushie en Ghana o egusi en Nigeria. Todos estos ingredientes se combinan para darle a este guiso un sabor distintivo.
Lo que necesitarás
- 1 1/3 libras de filete de grupa cortado en cubos de 1 pulgada
- 2 a 3 cucharadas de aceite de palma
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pulgada generosa de jengibre fresco, finamente cortado en cubitos
- 4 a 5 tomates maduros, triturados o picados
- 1 pimiento del capote escocés
- 1/2 taza de semillas molidas de melón amargo
- 1/2 taza de anchoas saladas secas o cigalas (opcional)
- 1 libra de espinaca congelada picada o enlatada
- callalú
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
1. Cortar finamente las cebollas, triturar el ajo y rallar el jengibre fresco. Coloque su olla en la parte superior de la estufa, agregue 1 a 2 cucharadas de aceite de palma en la sartén y fría la cebolla, el jengibre y el ajo.
2. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, agregue el bistec en cubitos y deje que se dore por solo un par de minutos.
3. Agregue los tomates picados y la pimienta de bonete escocés. Los pimientos con bonete escocés pueden agregar bastante calor picante, así que si deseas reducirlo, agrega la pimienta al guiso entero.
4. En este punto, mezcle media taza de agushie en polvo con agua, suficiente para formar una pasta. Dejar de lado por unos minutos.
5. Después de que los tomates comiencen a descomponerse, de 5 a 7 minutos, vierta la pasta agushie sin remover. Cubra el estofado y cocine a fuego lento a fuego medio durante unos 20 minutos.
6. Para aquellos que son aventureros y desean usar anchoas secas, sumérgelas en agua tibia durante aproximadamente 10 minutos. Agite el agua, vierta y enjuague los peces. He omitido deliberadamente cualquier adición de sal debido al alto contenido de sal del pescado seco.
* Si usa cangrejos de río, estos no suelen ser tan salados y se pueden agregar directamente al guiso. Si no puede agarrar el pescado seco o el cangrejo de río, pero aún desea replicar el sabor de la salsa palaver, esto se puede lograr agregando algunas anchoas en conserva.
7. Después de 20 minutos, destapa la olla. Notarás que el agushie ha cocinado y creado una torta sólida similar a la cuajada de soja o tofu. Ahora puede romper esto y mezclar en el estofado.
8. Agregue el pescado, seguido por la espinaca y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
9. Verifique el condimento antes de servir. Este plato se puede disfrutar con arroz o un lado más tradicional de ñames hervidos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 253 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |