Zhaijiangmian (炸醬麵) es uno de mis platos de fideos chinos favoritos. Hay muchos países en el este que sirven este delicioso plato de fideos con muchos ingredientes diferentes.
Por ejemplo, los coreanos sirven este plato con pepino en juliana, cebolla y rábano amarillo en vinagre. A los habitantes de Pekín les gusta cocinar la salsa Zhajiangmian con una panceta de cerdo en cubitos pequeños y servirla con pepino juliana, la parte blanca de cebolletas y brotes de soja. A los taiwaneses les gusta cocinar la salsa con carne picada, tofu extra firme (豆干 o 豆腐干), salsa de frijoles (豆瓣醬) y salsa de frijol dulce (甜麵醬).
Un último ejemplo es la gente de Hong Kong a la que le gusta cocinar salsa Zhaijangmian con salsa de chile y ketchup como los ingredientes principales para aderezos y servir con zanahoria en juliana, carne de cerdo en juliana y vinagre negro. Al igual que con una gran cantidad de comida cocinada cantonesa, el sabor del estilo Zhajiangmian de Hong Kong es dulce que en otros lugares.
A mi abuelo y a mi madre les gusta cocinar salsa zhajiangmiana con carne picada de cerdo, tofu extra firme y judías verdes picadas finas. Lo sirven con juliana de pepino y fideos. Yo personalmente uso frijoles edamame en lugar de judías verdes y normalmente reemplazo el pepino con zanahorias en juliana y brotes de soja, pero puedes cambiar los ingredientes para adaptarlos a tu gusto personal. También puede usar habas para este plato si no le gustan los frijoles edamame o si no son fáciles de conseguir. Pero recuerde quitar la piel exterior gruesa de las habas para una mejor textura. Si usa habas congeladas compradas en el supermercado, puede remojarlas en agua tibia durante 15-20 minutos y luego usar las puntas de los dedos para sacarlas suavemente de la piel.
Cuando elijas tus fideos intente obtener un fideo ligeramente más grueso de lo normal. Estos son un poco más masticables y realmente se agregan al plato. Personalmente, me gustan mis fideos ligeramente al dente, por lo que la salsa y los fideos combinados saben mejor. Si quieres que tus fideos se cocinen todo el tiempo, también está bien, es tu elección.
También puede almacenar la salsa en el congelador en pequeñas porciones y calentar en el microondas. Esto te ahorrará mucho tiempo al cocinar la cena.
Lo que necesitarás
- 400 g de fideos (Puede usar fideos secos del súper mercado chino).
- 300 g de carne de cerdo picada (o carne molida de res. Prefiero usar carne picada de cerdo que tenga al menos 30% de grasa para un mejor sabor y textura, pero no es necesario hacer esto)
- 6 piezas de tofu extra firme (finamente picado, puedes encontrarlo en los supermercados chinos, generalmente almacenados en el área de la nevera)
- 120 g de brotes de soja
- 1 zanahoria (en juliana)
- 1 plato de frijoles edamame
- 2 cucharadas de chalotes (finamente picados)
- 3 cebolletas (finamente picadas)
- 1 chile (quitar la semilla y picado finamente)
- Para los condimentos:
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de salsa de chile
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de azúcar
Como hacerlo
Procedimiento:
- Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y sofreír las cebolletas, el chile y el chalote hasta que estén blandos.
- Mantenga la estufa a máxima potencia y agregue la carne picada de cerdo y saltee hasta que esté cocida. Agregue tofu extra firme y saltee durante otros 3-4 minutos.
- Agregue la salsa de frijol dulce y la salsa de chile frijol. Sofreír por otros minutos y agregar frijoles edamame, agua, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y azúcar. Mezclar uniformemente.
- Mezcle la harina de maíz con un par de cucharadas de agua fría y agregue en el paso 4 y mezcle uniformemente. Cocine por otros minutos y la salsa debe ser espesa y casi seca.
- Hervir una olla grande de agua y escaldar la zanahoria y los brotes de soja. Use la misma agua para cocinar los fideos. Una vez que los fideos estén cocidos, refrescalos en agua fría y echa un poco de aceite sobre los fideos para evitar que los fideos se peguen. Coloque los fideos, la zanahoria y los brotes de soja en un bol y coloque la salsa encima. Dish ahora está listo para servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 515 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 872 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 41 g |