Las albóndigas de perlas (Pearl 丸子) son un aperitivo chino clásico para banquetes y fiestas. Si bien esta es una albóndiga en el sentido de que es una bola de carne, porque la cubrimos con una capa de arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso) le damos un nombre mucho más atractivo de "albóndigas de perlas". Esto se debe a que el arroz parece translúcido y el color y la forma de las albóndigas parece una perla.
Las albóndigas de perla se originan en Hubei, China. Algunas personas piensan que este plato es un plato cantonés y algunas personas piensan que es un plato de Hunanese, sin embargo, el origen correcto de este plato será Hubei.
Una de las historias más populares detrás de este plato es el fundador del estado de Dahan (大漢), Chen Youliang, originado de Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 en la actualidad), Hubei.
Su esposa hizo estas albóndigas de perlas antes de una batalla por su ejército y esperan animarlas para que ganen la batalla. Otro dicho es que la esposa de Chen Youliang hizo este plato para los soldados que tienen problemas en el sistema digestivo, por lo que no morirán de hambre en la batalla. Con este plato hecho con carne molida y arroz molido, los soldados pueden digerir fácilmente esto con carne y arroz.
Otra historia es sobre el emperador Qianlong que viajó a través de Mianyang. Intentó albóndigas de perlas y las amó tanto que exigió que su chef le hiciera este plato en su palacio todo el tiempo.
No importa quién sea el creador de este plato, las albóndigas de perlas son definitivamente de Hubei, China, y este es un plato popular tanto en los banquetes como en las cenas de la reunión china. En la cultura china, los objetos que generalmente tienen forma redonda se asocian con los significados de la reunión y el estar juntos. Además, aunque el nombre es bastante atractivo, lo más importante de este plato es que es absolutamente delicioso.
Al comprar carne picada para este plato, intente si puede comprar carne picada que contiene un porcentaje ligeramente mayor de grasa, ya que mejorará enormemente la textura de las albóndigas. Alternativamente, si no desea aumentar la grasa, puede agregar tofu en la mezcla de albóndigas. No es exactamente lo mismo, pero hará que la textura de la albóndiga sea un poco más suave.
Puedes usar carne picada de cerdo o carne picada. Tradicionalmente, los chinos hacen este plato de carne picada de cerdo, pero si no eres tan aficionado a la carne de cerdo, puedes sustituirla por carne de res.
También personalmente uso arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso) para esta receta. Tradicionalmente, los chinos han usado arroz pegajoso de grano largo para platos salados y arroz de grano corto como postre.
Lo que necesitarás
- Para los ingredientes principales:
- 200g de carne de cerdo o carne picada
- 120 g de grasa de cerdo (o puede usar 220 g de barriga de cerdo sin piel y 100 g de carne picada. Cortar en trozos la grasa de cerdo o la panceta de cerdo).
- 2 hongos shitake secos
- 1 cucharada de camarón seco (蝦米, disponible en el supermercado chino)
- 2 rodajas finas de jengibre
- 1 zanahoria pequeña (pelada)
- 1 ¼ taza de arroz glutinoso de grano largo (arroz pegajoso de grano largo, remojado en agua durante 1 hora)
- Para los condimentos:
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharada de almidón de papa (o harina de maíz)
- 1 huevo grande
Como hacerlo
- Use un procesador de alimentos para picar la carne y luego de que la carne se haya mezclado completamente, agregue un huevo a la mezcla y procese por otros 30 segundos.
- Remoje los champiñones shitake secos y los camarones secos en recipientes separados con agua tibia hasta que estén blandos. Una vez que pica suavemente ambos finamente.
- Picar el jengibre y la zanahoria finamente.
- Coloque toda la carne en un recipiente para mezclar y comience a mezclar la carne en la misma dirección todo el tiempo, es decir, en el sentido de las agujas del reloj o en sentido antihorario esto depende completamente de usted. Mézclalo por 3-4 minutos y comienza a batir la carne por unos minutos para ayudar a que la carne tenga esa maravillosa textura ligeramente firme y elástica.
- Mezcle todos los ingredientes junto con todo el condimento y mezcle de manera uniforme.
- Moje ambas manos con agua fría y enrolle la mezcla en bolas pequeñas pero del mismo tamaño.
- Cubra las albóndigas con una capa de arroz glutinoso (arroz pegajoso).
- Use un vaporizador de bambú o un vaporizador regular para cocer al vapor las albóndigas durante 12-15 minutos a plena potencia de gas. Si usa un vaporizador de bambú para cocinar al vapor las albóndigas, no se olvide de revisar el agua en la sartén o el wok a menudo en caso de que el agua se seque antes de que la albóndiga esté cocida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 124 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |