Las piñas verdes no maduran más
La temporada alta para la piña fresca es de marzo a julio, pero está disponible durante todo el año en la mayoría de los mercados.
Una vez que la piña fresca se corta de la planta, no madurará más, así que olvídate de dejarla madurar en el mostrador. Sin reservas de almidón para convertirse en azúcar, simplemente comenzará a pudrirse y fermentarse.
Selección de piña
Las piñas maduras frescas deben tener hojas verdes de apariencia fresca en una corona pequeña y compacta, y una hoja debe ser fácil de quitar si está completamente madura.
Una vez más, la nariz demuestra ser una herramienta poderosa para determinar la madurez.
La fruta debe ser regordeta, sentirse pesada y tener un fuerte aroma dulce, pero no fermentado, a piña. La coloración puede ser verde o amarillo dorado, dependiendo de la variedad. Siente el fondo. Debe ceder a presión media, no tener indicios de moho y los ojos deben ser brillantes, brillantes y planos. Evite cualquiera que esté seco o se vea viejo y arrugado. Ojos oscuros, puntos blandos y hojas amarillentas son todos indicadores de una forma de piña pasada su mejor momento.
Muchas tiendas de abarrotes almacenan piña fresca y la pelarán y bastarán bajo demanda utilizando una máquina simple. Si no tiene el beneficio de la máquina de su tienda de comestibles, use un cuchillo de sierra fuerte y afilado para cortar la base y la corona. (Guarde la corona e intente cultivar su propia piña en casa). Rebane la piel en un movimiento vertical descendente, siguiendo la curvatura natural de la fruta. Asegúrese de cortar lo suficiente para cortar los ojos, que son leñosos o extraer los ojos con la punta del cuchillo o la punta de un pelador.
Para preservar el jugo que se escapa, corte la piña en un plato. No descartes esas pieles por el momento. Todavía tendrán algo de jugo que puedes sacar. El núcleo central de la piña es resistente y fibroso. Generalmente se corta antes de usar el resto de la pulpa de piña.
Almacenamiento de piña
La piña fresca es bastante perecedera.
Se magulla fácilmente a pesar de su exterior aparentemente blindado y fermentará si se mantiene a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Si lo almacena a temperatura ambiente, utilícelo dentro de los dos días.
Almacenar a temperatura ambiente aumentará el nivel de acidez de la piña, pero no mejorará la dulzura. Puede prolongar la vida útil de tres a cinco días refrigerando la piña entera en una bolsa de plástico perforada.
Una vez recortado y cortado, asegúrese de que la piña esté cubierta de jugo en un recipiente hermético, refrigere y use dentro de cinco a siete días. Deje que la fruta vuelva a la temperatura ambiente antes de comer para mejorar el sabor.
La piña recién cortada se puede congelar en jugo o jarabe, pero perderá algo de sabor. Pelar, cortar y cortar en trozos. Coloque en bolsas de plástico herméticas o contenedores cubiertos con su jugo natural y congele hasta 6 meses.
La piña en conserva está disponible en rodajas, trozos, triturados y jugos. Se necesitan tres piñas para producir una lata de anillos rebanados. Grado de lujo proviene de la parte inferior más dulce de la piña. Remojar la piña enlatada en agua fría durante media hora eliminará algunos de los sabores metálicos.
La piña en conserva se puede almacenar hasta un año en el estante en un gabinete fresco y seco.
La piña en conserva sobrante debe refrigerarse en su jugo en un recipiente tapado y consumirse dentro de una semana.