La palabra española colorado significa rojo, una descripción que se adapta a este guiso hecho con carne tierna. Sin embargo, otras palabras apropiadas pueden venir a la mente cuando pruebes los resultados de esta receta fácil: rica, sabrosa y satisfactoria. Considerado como un alimento favorito en Sonora y Chihuahua (en el norte de México), la apreciación del chile colorado cruza la frontera hacia el sureste de los Estados Unidos, donde a menudo se sirve con tortillas de harina fresca .
Lo que necesitarás
- Asado de carne de res 3 libras
- 8
- chiles rojos secos (como Guajillo, Anaheim o pimientos de Nuevo México)
- 2 tazas de puré de tomate (salsa de tomate)
- 4 dientes de ajo fresco (pelado y cortado en cubitos finos)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de res (casero, enlatado o preparado con cubos / polvo de caldo)
- Adorne: cebolla blanca (picada) y cilantro (hojas arrancadas y rotas)
Como hacerlo
- Coloque el asado en una olla grande y cúbralo con agua. Cocine a fuego lento de 2 a 3 horas, hasta que se vuelva blando. (También podría hacerlo sin supervisión en una olla de cocción lenta).
- Prepare la salsa mientras la carne se cocina *: Elija chiles secos enteros que se vean frescos, no arruinados, sin lágrimas ni pedazos rotos. Enjuague el polvo o la suciedad con agua fría. Seque los chiles secos, luego corte la parte superior de cada uno y córtelo por la mitad. Sacude las semillas, usando los dedos o una cuchara para desalojar a los más obstinados. Despegue el exceso de venas que se ejecutan en una línea de color más claro en el interior.
- Caliente un comal o plancha a fuego medio / alto y tueste los chiles secos durante 2 a 3 minutos, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen. Coloque los chiles tostados en un recipiente y cúbralos con agua caliente; déjalos remojar por unos 30 minutos.
- Retire los chiles del agua y colóquelos en una licuadora con aproximadamente 1/4 de taza del líquido de remojo, el puré de tomate, el ajo, el orégano y la sal; puré hasta que quede suave.
- Sacar la carne de la olla; drene el agua y deséchela o déjela a un lado para otro propósito.
- Caliente la manteca o el aceite en la olla a fuego medio-alto. Cortar o tirar de la carne en pedazos del tamaño de un bocado y freírlos brevemente en el aceite. (Este paso agrega sabor y textura, pero puede omitirlo para obtener una versión con menos grasa).
- Agregue el caldo y la mezcla de chile y tomate a la olla y cocine a fuego lento todo durante unos 30 minutos, hasta que los sabores se fundan y el guiso alcance la consistencia deseada. (A algunas personas les gusta una salsa suelta, mientras que otras prefieren cocinarla por más tiempo y dejarla espesar).
- Sirva el chile colorado con tortillas de harina calientes al vapor y una guarnición de cebolla picada y hojas de cilantro picado.
Guarde el chile sobrante colorado en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres días o en el congelador durante hasta seis meses; Úselo otro día como relleno de burritos, enchiladas o tortas.
* Una vez que domines esta salsa, prueba carne de cerdo, pollo, tofu o huevos cocinados en chile colorado.
Editado por Robin Grose
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 715 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 4,330 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 83 g |