Comal Pan utilizado en la cocina mexicana

¿Qué es un Comal?

Un comal es un tipo de plan que se utiliza para cocinar una variedad de artículos. Está hecho de hierro fundido y es muy pesado. Cuando cocinas con él, no lo mueves para nada, como lo harías con un wok o una sartén regular de peso liviano. Puede venir en formas redondas o en formas más largas y oblongas. Incluso puede encontrar variedades grandes y rectangulares que se adaptan a más de dos quemadores en una estufa estándar. El comal tiene una superficie ligeramente rugosa a diferencia de una sartén antiadherente o de acero inoxidable.

Cuándo usar un Comal

Un comal es perfecto para asar carne asada (carnes rojas) y vegetales (similar a cómo sirven fajitas en restaurantes estadounidenses como Chili's y El Torito). El carbón le agrega sabor a lo que sea que esté cocinando, mientras que sus contrapartes antiadherentes no ofrecen sabores adicionales. También es el utensilio de elección para cocinar tortillas. También puede usar uno para recalentar rápidamente tortillas también. Un comal es versátil porque puedes usarlo en la estufa, en el horno o incluso en una parrilla. Solo tenga cuidado porque hace mucho calor y necesitará usar un trapo de cocina o agarraderas si necesita moverlo durante el proceso de cocción.

Cómo preparar el Comal (condimento)

Cuando obtienes un carbón nuevo, no quieres usarlo sin "condimentarlo" primero. "Sazonar" es muy simple, primero debes lavar la sartén con agua tibia y jabón y secarla completamente. A continuación, cubra ligeramente la bandeja con aceite vegetal o manteca vegetal, evitará que el carbón desarrolle manchas de óxido si entra en contacto con el agua.

Coloque el carbón en un horno caliente, al menos 350 grados y hornéelo durante una hora. Quítelo, déjelo enfriar y luego limpie el exceso de residuos. Vuelve a aplicar el aceite y luego caliéntalo durante una hora más, apaga el horno y déjalo enfriar en el horno durante la noche. Limpie los residuos y su comal ya está listo para usar.

Limpieza y cuidado de un Comal

¡Nunca coloque un carbón en el lavavajillas! Después de cocinar con él, simplemente limpie la superficie con un trapo o una esponja. Usa una espátula para raspar cualquier exceso de comida. Si es necesario, lave el carbón con agua tibia y jabón, pero asegúrese de secarlo inmediatamente para evitar la oxidación. De vez en cuando, frote aceite en la superficie para mantenerlo bien sazonado. Cuanto más uses un comal, más sabor transmitirá a tu comida, así que úsala con frecuencia. Deje que el comal cambie las temperaturas lentamente, no exponga un comal caliente a temperaturas frías como el agua fría, hasta que se haya enfriado por sí solo. Si desarrolla una grieta, es mejor descartarla. Si se oxida, frótelo con lana de acero hasta que se elimine el óxido, enjuague bien y repita las instrucciones de secado arriba.

Dónde conseguir un Comal

Si tiene algún mercado latino en su área, lo más probable es que tenga en existencia al menos una o dos variedades del complejo. Si tiene problemas para encontrarlos, siempre puede ordenar en línea.