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La pera de cocodrilo
Aguacates y guacamole. foto (c) Westend61 / Getty Images Los aguacates se han cultivado y se han consumido en territorio mexicano durante varios miles de años , pero no fue sino hasta la década de 1950 cuando comenzaron a incorporarse a la conciencia alimentaria estadounidense. Todavía eran bastante exóticos en ese entonces; los libros de cocina vintage a menudo los llaman por su nombre antiguo, "peras de cocodrilo".
Los aguacates crecen en los árboles y son técnicamente frutas , a pesar de que se utilizan con mayor frecuencia en formas saladas como las verduras . Los postres (como el helado de aguacate) y otras creaciones dulces existen, sin embargo.
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Word Origin
La palabra aguacate en última instancia proviene del náhuatl , el idioma que hablaban los aztecas. Lo llamaron ahuacatl , que significa testículo .
La palabra guacamole proviene de la palabra azteca ahuacamolli, que se traduce vagamente como salsa de aguacate . Las personas fuera de México pueden pensar que el guacamole es más un chapuzón que una salsa, pero, en realidad, ¿qué es un chapuzón sino un condimento relativamente grueso (salsa) que se vierte en vez de verter sobre la comida de su pareja?
(El náhuatl es un idioma que todavía usan muchos grupos indígenas mexicanos modernos).
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Tipos de aguacates
Diferentes variedades de aguacate a la venta en un mercado. foto (c) Vinh Nguyen Phuoc / EyeEm / Getty Images Hay docenas de diferentes variedades de aguacate en el cultivo , pero el tipo más exitoso comercialmente y más conocido es el aguacate Hass. Su excelente sabor, textura cremosa y transportabilidad lo han convertido en el favorito en los Estados Unidos.
Si tiene la oportunidad de probar otras variedades además del aguacate Hass, no se lo pierda; cada uno tiene su propio encanto extravagante. Incluso hay algunas variedades en México, disponibles solo localmente, ya que no viajan bien, que tienen una cáscara muy delgada y comestible .
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"Mantequilla de pobre hombre"
La carne de aguacate maduro se extendió en rebanadas de pan. foto (c) Inese Liepina / Getty Images Hay un refrán en español que se traduce en aguacate es la mantequilla del pobre hombre . Esto se refiere a la práctica común de comer aguacate en el pan, ya sea cortado o aplastado, generalmente salpicado con sal. Aunque ya no es cierto hoy en día, en siglos anteriores en las áreas donde los árboles abundaban, los aguacates frescos a menudo podían obtenerse mucho más barato que la mantequilla real.
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Yendo oscuro
Un aguacate se oscurece debido a una reacción química cuando se expone al aire; Básicamente, se oxida. (Si los aguacates estuvieran hechos de metal, diríamos que se oxidan ). La única manera de prevenir este cambio de color es evitar exponer el aguacate cortado. (No, la técnica de pit-in-the-bowl-of-guacamole, si bien es ampliamente practicada, no es realmente efectiva).
Sin embargo, si el aire llega a tu pera de cocodrilo, no te desanimes; la parte descolorida no es peligrosa de ninguna manera y solo puede rasparse.
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La hoja y el hoyo
Aguacates enteros y partidos por la mitad, más una hoja de aguacate y un hoyo. foto (c) Pix Hook / Getty Images La hoja del árbol de aguacate es utilizada por muchos en México para hacer tés medicinales y aromatizar una amplia variedad de platos salados. El pozo, molido y tostado, se usa de manera similar, aunque con menos frecuencia.
En español mexicano, el hoyo de aguacate se llama hueso , lo que significa hueso . Las frutas de hueso como los duraznos y las ciruelas también tienen este "hueso". Sin embargo, otras frutas solo tienen semillas o semillas.
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Congelando la fruta
La carne de aguacate se puede congelar con éxito. Si tiene exceso, mezcle la pulpa de aguacate pelada y sembrada y mezcle con una cucharadita o más de jugo de limón por aguacate. Congele en una bolsa con cierre de cremallera con el aire exprimido, luego saque y descongele el aguacate machacado para usar cuando los aguacates escasean (o cuando se olvidó de obtenerlos en la tienda).
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El ancho mundo del Guacamole
Una porción de guacamole espolvoreado con chapulines rojos asados (saltamontes). foto (c) César Rincón, licencia creative commons cc por 2.0 Como salsa, el propósito del guacamole en la vida es agregar bondades sabrosas en todo tipo de formas , lo que significa que no debe limitarse a comer bocadillos con chips de tortilla, o incluso restringirse a los alimentos de estilo latino. ¿Qué tal un lado de guacamole para ese bistec que acaba de asar en el patio, o con una rebanada de pastel de carne de mamá? El guacamole es mucho mejor que la mayonesa en un BLT o sándwich de pollo, y hace que una patata asada o un plato de huevos revueltos sea muy feliz. Guacamole rellenos de setas o huevos rellenos, ¿alguien?
Las variedades de esta salsa maravillosa y milenaria son infinitas . El guacamole puede ser deliciosamente simple, consistir simplemente en carne madura de aguacate toscamente untada con sal y un poco de jugo de lima, difícil de batir como relleno de una tortilla de maíz caliente. Otras versiones son más complejas y contienen ingredientes adicionales como tomate, cebolla y ajo. Luego están las preparaciones de guacamole no tradicionales o nouveau , que incorporan desde tocino a piña y mango a guisantes verdes o semillas de granada . Ciertos restaurantes en México le servirán un simple guacamole con chapulines asados (saltamontes) revueltos o espolvoreados en la parte superior. ¡Uno realmente tiene mucho para elegir!