Vino de Burdeos - Guía para principiantes

Burdeos, solo el nombre evoca todo tipo de extraordinarias expectativas de vino. Como la cuarta ciudad más grande de Francia, la mayor región vitivinícola controlada (AOC) en Francia, hogar de más de 10.000 productores y el artesano de cerca de 70 millones de cajas de vino por vendimia, Burdeos es la Meca del vino tinto moderno, invitando a los peregrinos cerca y lejos para buscar, especular y finalmente beber de la joya de la corona, los exaltados vinos tintos de Burdeos.

No quiere decir que Burdeos no disfruta de un seguimiento favorito en el vino blanco o los frentes de vino dulce , simplemente que Burdeos se ha construido sobre una base de vino tinto durante cientos de años, forjado en gran parte por la relación histórica y algo simbiótica con los británicos sobre el clarete muy codiciado.

Este famoso clima marítimo de la región vitivinícola, las célebres parcelas de tierra, la distinguida colección de variedades de uva, las bien cuidadas tradiciones y los complicados sistemas de clasificación se unen en un sistema de espalderas atadas para formar la maravilla enológica que es Burdeos. Una tierra basada en "bancos": margen izquierdo o derecho, raíces familiares formales y hogar de una gran cantidad de recién llegados, con reglas capaces de cultivar vinos que no caigan en la línea regulatoria, elaboración de vinos para futuros que aún adornen el mesa con vino de todos los días, y construyó una reputación de vino de alta gama, pero presentando más del 80% de su jugo al mundo en la categoría de vino "asequible" en el precio de $ 8-30, Burdeos está lleno de contrastes y más que capaz de mantener múltiples expectativas de vino muy bien.

Burdeos - El clima y la disposición de la tierra

Situado en la esquina suroeste de Francia, a pocos kilómetros del Atlántico, Burdeos se beneficia considerablemente de la influencia marítima costera y, por lo general, goza de manantiales húmedos, veranos suaves e inviernos suaves. La corriente del Golfo ejerce una influencia de calentamiento en la región, sin embargo, el clima de verano puede ser voluble e inconsistente, lo que genera problemas interesantes cuando se trata de lograr que las uvas maduren por completo.

Burdeos: buenas añadas vs. grandes añadas

El clima de Burdeos es un jugador crítico en la calidad de la cosecha año tras año. Con grandes añadas construidas sobre espaldas de uvas bien maduras y destinadas a envejecer a largo plazo y buenas añadas, manteniendo el lado positivo de estar listo para beber antes y vender a precios más asequibles. Las mejores añadas son siempre cálidas, Burdeos puede ser un clima fresco para las uvas rojas, que necesitan mucho sol para alcanzar su plena madurez, con niveles óptimos de azúcar y tanino. Las uvas maduras crean grandes vinos. Con buenas añadas , los vinos se muestran bastante frescos, con menos complejidad e intensidad general. Estos vinos pueden estar listos para tomar al momento del lanzamiento y requieren mucha menos edad para disfrutarlos por completo, aunque si desea mantener una buena cosecha, de 3-5 años a menudo bastará. Las cosechas de los últimos años que caen dentro de la "buena categoría" incluyen 2006, 2007 y 2008. Se elaboran excelentes añadas en la bodega. Tienen una densidad, intensidad y complejidad general que solo se volverán más interesantes con la edad. Las últimas cosechas de Burdeos que caen en la "gran categoría" incluyen 2005, 2009 y 2010.

Batalla de los bancos: margen izquierda de Burdeos vs. banco derecho

Three Rivers hace todo lo posible para definir Burdeos, con el río principal, Gironda (verdaderamente clasificado como un estuario), que divide efectivamente la región en dos secciones principales, conocidas en todo el mundo simplemente como el margen izquierdo y el margen derecho.

La tierra plana, más baja al sur de la Gironda se designa como la margen izquierda e incluye las regiones del Medoc y Graves. La tierra suavemente inclinada en el lado norte de la Gironda se considera la orilla derecha. La Gironde mantiene dos afluentes, el Garona y la Dordoña, con el río Dordoña que sirve para extender la margen derecha hacia el sureste a lo largo de los distritos más notables de Pomerol y San Emilion. Mientras tanto, el Garonne continúa su curso al sur de la encantadora ciudad de Burdeos y corta a través de la tierra alrededor de los distritos clave de Graves, Pessac-Leognan y Sauternes . En general, la grava domina el suelo de la orilla izquierda, lo que mantiene bien el calor del sol, y se presta a nutrir mejor las propiedades termófilas de las uvas Cabernet Sauvignon . El suelo de la margen derecha de Burdeos se dirige hacia la piedra caliza y la arcilla, funcionando como una esponja para contener el agua, lo que la convierte en el suelo ideal para cultivar el lado más suave del Merlot de maduración temprana.

Mientras que los vinos del banco derecho tienden a apoyarse más en Merlot y Cabernet Sauvignon generalmente ancla las mezclas de la orilla izquierda, estas no son reglas duras y rápidas, con ambos varietales disfrutando de oportunidades de crecimiento en la orilla opuesta, dependiendo de la viña subsuelo, orientación y terroir general. La belleza de los vinos de Burdeos proviene de la mezcla; es, de hecho, la sinergia combinada entre el Cabernet Sauvignon y Merlot, bien respaldado por Cabernet Franc, que trae el equilibrio y la elegancia que se han convertido en sinónimo de vino de Burdeos durante siglos.

Los patrones de crecimiento complementarios y las personalidades del paladar de Merlot y Cabernet Sauvignon ofrecen una gestión integrada de riesgos. Existe una garantía al saber que Merlot madurará antes que Cab. Si el clima elimina una uva, aún hay esperanza para la otra, mantener todos los huevos fuera de una sola canasta en el momento de la cosecha no solo brinda tranquilidad, sino que también permite que dos uvas únicas participen en una sociedad mixta para construir un vino que es realmente mejor juntos. Merlot trae mucha fruta de baya roja, taninos sedosos, mayor contenido de alcohol y bajos niveles de acidez. Mientras Cabernet Sauvignon es pesado en la fruta negra, goza de taninos más estrictos, estructura significativa y, a menudo, niveles más bajos de alcohol que Merlot. Estas características complementarias sirven para respaldar el equilibrio de la mezcla, donde una uva puede carecer de los otros rellenos, lo que da como resultado un matrimonio de vinos forjado y sostenido por las resistencias varietales mientras se trabaja en conjunto para conjurar la debilidad.

Las uvas de Burdeos

No espere encontrar las uvas en las etiquetas de los vinos de Burdeos; encontrará nombres de productores, varios pueblos, denominaciones y designaciones AOC, pero no uvas. ¿Por qué? Es donde se cultivan las uvas: el terruño, la región, el pueblo, el castillo en sí que es más importante para los Bordelais, no las variedades de uva individuales. Esto puede dificultar la navegación de los vinos de Burdeos para los consumidores del Nuevo Mundo, que tienden a ser más centrados en la uva, nacidos y criados en la etiqueta de "Merlot" o "Cabernet Sauvignon". Recuerde que el nombre del juego es BLEND en Burdeos , es la combinación del clima, el suelo, el terruño general y las uvas dominantes que crean el vino de Burdeos, no un varietal único, estrella.

Vino tinto Uvas de Burdeos

Los vinos tintos de Burdeos son los embajadores más vocales de la región, viven una leyenda y dejan un legado a todos los que beben. Creado para un maridaje perfecto con el mejor cordero de la región, carne de res, pato, caza silvestre y queso local, los tintos de Burdeos en todos los niveles, en vivo para la comida. Merlot es la uva roja principal cultivada en Burdeos que pesa el 60% de las viñas plantadas, seguida de Cabernet Sauvignon en el 26 % y Cab Franc en el 12%. Malbec y Petit Verdot también se pueden cultivar en Burdeos, pero se cultivan en cantidades mucho más pequeñas y se usan más para "aderezar" la mezcla roja en lugar de crear la mezcla en sí misma.

Merlot : la uva de vino tinto dominante de Burdeos es Merlot. Las concentraciones más altas de Merlot se cultivan en la margen derecha, siendo la piedra caliza y la arcilla los sustratos de suelo más comunes. Esta uva de maduración temprana aporta mucho a la mesa de mezclas. La fruta roja aromática en la nariz junto con los componentes flexibles de fruta de ciruela, cereza y chocolate y los taninos más suaves, impulsados ​​por la seda aportan un carácter redondo a los vinos de Merlot, de cuerpo medio y con cuerpo, de la orilla derecha de Burdeos. El pueblo de St Emilion y el pequeño distrito de Pomerol son los distritos más famosos para las mezclas a base de Merlot en Burdeos; mientras que, Fronsac sigue siendo uno de los más asequibles, ofreciendo vinos de alta calidad a buen precio de la orilla derecha.

Cabernet Sauvignon : el 26% de las uvas de vino tinto de Burdeos son Cabernet Sauvignon. Cab domina la margen izquierda y es una uva de maduración tardía, con taninos intensos que contribuyen a la estructura, la profundidad y el potencial de envejecimiento a largo plazo. Los vinos en la orilla izquierda están anclados por Cabernet Sauvignon y se mezclan con diversos grados de Merlot y Cab Franc (y tal vez un scosh de Petit Verdot). Estos muchachos de la orilla izquierda tienden a disfrutar de un color profundo, una intensidad notable, un cuerpo completo, mucha estructura y elegancia perdurable junto con componentes de frutas más oscuras. Los nombres aclamados de algunas de las mejores mezclas basadas en Cab de Burdeos provienen de los pueblos de St. Estephe, Pauillac, St. Julien y Margaux. Para obtener vinos de la orilla izquierda más asequibles, busque etiquetas en los pueblos de Listrac, Moulis y Haut-Medoc.

Cabernet Franc - Crece mejor en la orilla derecha, pero también se encuentra fácilmente en la margen izquierda. Esta uva ha desempeñado durante mucho tiempo un papel secundario en Merlot y Cabernet Sauvignon de Burdeos. Cab Franc le da aromas picantes con acentos de pimienta y matices violáceos, junto con una elegancia discreta y taninos finos a las mezclas de vino tinto de la región.

Malbec y Petit Verdot : en Burdeos, estas uvas se cultivan en cantidades considerablemente menores, constituyendo aproximadamente el 2% de la población de uva tinta de la región. Sin embargo, Malbec y Petit Verdot ambos pueden usarse en mezclas de Burdeos, con Malbec aportando una suavidad y Petit Verdot aportando poder y estructura.

Vino blanco Uvas de Burdeos

El segmento de vino blanco representa aproximadamente el 11% del mercado total de vinos de Burdeos. Sauvignon Blanc, Semillon, el floral Muscadelle y Ugni Blanc son las únicas cuatro variedades de uva permitidas para participar en el vino blanco etiquetado AOC con mezclas de Burdeos. Si busca un vino blanco, ligero y seco, lleno de acidez y un carácter amigable con los alimentos, busque las etiquetas que se exhiben en el distrito de Entre-Deux-Mers. Si más cuerpo, un perfil del paladar mucho más redondo y un aumento en la complejidad definen tus vinos blancos favoritos, entonces explora las etiquetas con el distrito designado de Pessac-Leognan o Graves.

Sauvignon Blanc - La uva de vino blanco, Sauvignon Blanc, goza de una gran diversidad en Burdeos. Puede convertirse en un vino blanco seco fresco y refrescante en regiones como Pessac-Leognan que combinan bien con ostras, mariscos y pescados y mariscos regionales o puede combinarse maravillosamente con Semillon para elaborar los vinos dulces de Sauternes o Barsac, compañeros de emparejamiento perfectos con el foie gras regional y el queso Roquefort. El Sauvignon Blanc no se hace envejecer solo, pero en su juventud se disfruta de hierbas frescas o aromáticos "de hierba" con una acidez brillante y fruta bien equilibrada.

Semillon - La uva Semillon es la uva blanca más ampliamente plantada en Burdeos. Se puede exhibir solo o en una mezcla con Sauvignon Blanc . Esta uva aporta un sabor pleno, texturas cremosas, intensidad y cuerpo a una mezcla y constituye la uva primaria utilizada para hacer Sauternes dulces de Burdeos, gracias a su excepcional susceptibilidad a la podredumbre noble, o Botrytis Cinerea . A diferencia de Sauvignon Blanc, Semillon puede envejecer bien si se le da la añada correcta y es un vino blanco rico y seco en manos de regiones como Graves y Pessac-Leognan.

Comprar Burdeos

Comprar vino de Burdeos puede ser una experiencia intimidante para los novatos. Para empezar, las etiquetas de vino francesas, en general, evitan las uvas y se centran en la geografía. Las etiquetas destacan la clasificación de un vino, la región en la que se cultivaron las uvas, la declaración de AOC y la finca, similar a los vinos del Nuevo Mundo, excepto que muchos no están familiarizados con las regiones de Burdeos. ¿El pueblo se encuentra en la margen izquierda o en la orilla derecha y por qué es importante? Muchos posibles compradores de Burdeos no están familiarizados con las 10.000 fincas de Burdeos y no tienen en cuenta el sistema de clasificación AOC de la región.

Para obtener un control inicial sobre la compra de vinos de Burdeos, recuerde que el banco derecho está dominado, en general, por Merlot y el margen izquierdo está generalmente anclado por Cabernet Sauvignon. Conocer varias aldeas de Burdeos a cada lado del río constituye el siguiente paso para el reconocimiento de etiquetas, ya sea que esté comprando los vinos en línea o en la tienda de vinos. Tenga en cuenta; las variables de la vendimia juegan un papel fundamental en la compra de vinos de Burdeos, eche un vistazo a las últimas cosechas de Burdeos para ver dónde se alinean en la escala "buena" contra "grande", claramente las buenas cosechas son más baratas que las grandes cosechas. Tampoco es una sorpresa que los grandes nombres de los palacios obtengan precios significativamente más altos por sus vinos, pero puedes encontrar mezclas rojas sólidas a precios increíbles de los castillos más modestos de Burdeos. Obtenga más información sobre los mejores consejos para comprar vino de Burdeos aquí.

Mientras que los mejores vinos de Burdeos, los que han construido y mantenido la prestigiosa reputación de la región son bastante caros, a menudo cobrando $ 1000 + una botella por First Growths, no representan la mayoría de los vinos de Burdeos. De hecho, la gran mayoría de los vinos de Burdeos son vinos asequibles y amigables con la comida. Me encanta o lo odio, bébalo o no, Burdeos ha gobernado el mundo del vino durante más de tres siglos y parece que continuará guiando la tradición, influenciando las tendencias del consumidor y preparando el futuro de la vid en los años venideros.