Grenouille: francés para las patas de rana

La palabra grenouille (pronunciado "gruh-noo-EE") es la palabra francesa para rana, y en las artes culinarias, el término grenouilles (o cuisses de grenouilles ) se refiere a las ancas de rana.

Las patas de rana son una de las dos comidas francesas que, al menos cuando yo era niño, la mera mención de lo cual invariablemente causaba que todos rompieran en risas histéricas de incredulidad (el otro era, por supuesto, caracoles).

Pero eso es porque no soy francés.

Tampoco soy del sur, y para muchos niños que crecen en cualquiera de esos lugares, la idea de las patas de rana es, sin duda, algo menos exótica.

Y sucede que las patas de rana son realmente buenas. Iba a decir que saben a pollo, pero eso no es del todo cierto. Su textura es muy parecida al pollo. Y el empanado (si se prepara de esa manera) sabe a empanado, y los condimentos y saborizantes saben a lo que saben, y muchas veces has probado todas esas cosas en conjunto con pollo. Pero las ranas saben a ranas, es decir, un poco pantanosas y a pescado. Como si el pollo viniera de un estanque.

Es difícil de describir, pero ojalá seas lo suficientemente curioso como para que cuando tengas la oportunidad, lo intentes.

Las patas son la única parte comestible de la rana, pero pueden ser bastante carnosas. Necesitan ser despellejados y luego mojados en agua fría antes de ser cocinados. La piel es bastante suelta y fácil de quitar.

Digo esto no porque es probable que lo hagas por tu cuenta. Pero es verdad. Y si bien la piel es, supongo, comestible, es dura y viscosa y, bueno, froggy. No quiere decir que uno debe evitar la realidad de lo que sea que esté comiendo. Pero como digo, también es bastante difícil.

También debes cortar los pies.

Una preparación francesa clásica de patas de rana, llamada cuisses de grenouilles à la Provençale , consiste en dragar las patas de las ranas en harina sazonada y luego saltearlas en mantequilla o aceite de oliva con ajo y perejil picado. Otra técnica es blanquear primero las patas de las ranas y luego untarlas y freírlas .

Otra preparación, que es algo más complicada, consiste en hervir a fuego lento las patas de rana en vino blanco, junto con mantequilla, limón y champiñones. Cuando las ancas de rana se cocinan, se retiran, junto con los champiñones, y se dejan de lado, mientras que la salsa se reduce y luego se espesa con un enlace , una mezcla de yemas de huevo y crema.

Finalmente, cuando la salsa se espesa, las ranas y las setas se devuelven a la salsa y se calientan hasta que se calientan, y luego se completa con mantequilla, limón y perejil fresco picado. Esta preparación se conoce como cuisses de grenouilles à la poulette .