Necesita una sartén caliente para que la comida cocine rápidamente
La palabra saltear (pronunciado "saw-TAY") se refiere a una forma de cocción de calor seco que utiliza una sartén muy caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos muy rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción al calor seco , el salteado dora la superficie de la comida a medida que se cocina y desarrolla sabores y aromas complejos.
Al saltear, es importante calentar la sartén, agregar la grasa (mantequilla o aceite) y dejar que se caliente también antes de agregar la comida a la sartén.
Esta grasa caliente ayuda a cubrir la comida de modo que la superficie se dore uniformemente .
Otra clave es evitar la sobrecarga o la sobrepoblación de la sartén. Para lograr el dorado deseado de la comida, la sartén debe mantenerse caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiada comida en la sartén disipa el calor, haciendo que la comida hierva o hierva en lugar de saltear.
Finalmente, cuando saltas, quieres mantener la comida en movimiento. La palabra saltear en realidad significa "saltar" en francés. Sacudir o voltear la comida en la sartén garantiza que se cocine de manera uniforme, pero también ayuda a mantener caliente la sartén.
La razón por la que es importante mantener la comida en movimiento es que cuando algo caliente se encuentra con algo más frío, sus temperaturas eventualmente se encuentran en el medio. La cosa más fría se calienta mientras que la caliente se enfría.
Cómo funciona Sautéeing
Para ilustrar, imagine una sartén con judías verdes que cocinan en ella. Los frijoles en el fondo de la sartén, más cercanos a la fuente de calor, son agradables y calientes, mientras que los que están en la parte superior, donde están expuestos al aire, son más fríos.
Y cuanto más tiempo permanecen así, mayor se vuelve esta disparidad de temperatura.
Hasta aquí todo bien. Sin embargo, eventualmente querrás cocinar los frijoles en la parte superior, también. Y una vez que los voltea, los que están en la parte superior entran en contacto con la superficie de la sartén y, debido a que son más fríos, en realidad reducen la temperatura de la sartén .
Esto conduce al mismo problema mencionado anteriormente, donde la comida termina humeando en lugar de saltear. Es por eso que tratamos de mantener todo en movimiento más o menos constantemente.
Para facilitar esto, algunas sartenes tienen lados inclinados, lo que hace que sea más fácil voltear esos artículos en la sartén sin voltearlos en toda la cocina. Sin embargo, vale la pena señalar que esta técnica de voltear o tirar es solo realmente práctica con pedazos más pequeños de comida, especialmente vegetales.
Por lo tanto, para filetes, cortes más grandes de aves de corral, filetes de pescado , etc., es más probable que empleemos una técnica conocida como freír en lugar de saltear, incluso si el plato se llama filete salteado de lenguado o lo que sea. Para una demostración, aquí hay un video sobre cómo saltear verduras.
Por cierto, cuando saltas en casa, no tienes que tirar la comida en la sartén. Si nunca lo ha hecho antes, no desea terminar con comida en el piso, ni a sus hijos ni a sus mascotas. Está bien usar una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para mover la comida. Pero si desea practicar su lanzamiento, use una sartén fría con algunos frijoles secos.
Pan-Frying vs. Sautéeing
¿Qué es freír? Se parece mucho a saltear, pero con algunas diferencias clave.
Además del hecho de que no se puede tirar, freír en sartén utiliza un poco más de grasa y temperaturas ligeramente más bajas que saltear. Esto lo convierte en un buen método para cocinar piezas más grandes de carne que no tienen tiempo para cocinar, ya que al saltear, la comida no está en la sartén por mucho tiempo.
Por esa razón, las piezas de carne más grandes a menudo se terminan en el horno después de que la superficie se haya cocinado en el grado deseado.
Ver también: Cómo revolver Fry