Consejos Flambe y consejos de cocina

Consejos y sugerencias de Flambé Recipes

• Use una sartén flambeada con lados redondeados y profundos y un mango largo.

• Caliente el licor lentamente sobre una llama baja en una olla con lados altos para evitar la posibilidad de que se encienda prematuramente. (El punto de ebullición del alcohol es 175 grados F., mucho más bajo que el agua.)

• El alcohol se puede calentar en el microondas durante aproximadamente 15 segundos al 100% de potencia hasta que esté tibio al tacto.

• Use cerillas largas para la chimenea o un encendedor largo para encender los humos del alcohol en el borde de la sartén, no el licor en sí.

• Prepárese para un zumbido de llamas potencialmente de gran alcance y retroceda en consecuencia, asegurándose de desviar su rostro.

• Los humos también se pueden encender inclinando el lado más alejado de la bandeja (opuesto al mango) hacia la fuente de calor.

• No vierta el licor directamente de la botella a la sartén caliente. Los humos encendidos pueden seguir la corriente de licor a la botella y causar una explosión. Vierta la cantidad necesaria en un recipiente diferente, caliente y luego agregue.

• Una vez que agregue el licor a la sartén, no demore la iluminación. No desea que la comida absorba el alcohol crudo y conserve un sabor áspero.

• Asegúrese de dejar que se queme el tiempo suficiente o de que el sabor del alcohol dominará la comida. Revuelva para combinar los sabores antes de servir.

• Elija licores o licores que sean complementarios a los alimentos que se cocinan, como brandies con sabor a fruta para y y whisky o coñac para carnes.

• Un guante de cocina con amianto también puede ayudar a asegurar una experiencia flambeada sin quemaduras.

• Si el plato no se enciende, probablemente no esté lo suficientemente caliente.

• Si está planeando el flambeado como una actuación para sus invitados, no encienda el plato hasta que esté en la mesa, lejos de los invitados y cualquier centro de mesa u objetos inflamables.

• No lleve un plato iluminado a la mesa. El líquido podría salpicar de la bandeja, lo que podría provocar quemaduras o incendios.

• La comida que se va a flamear también debe estar caliente. Los alimentos fríos pueden enfriar el licor tibia hasta un punto en que no se enciende.

• Las carnes requerirán 1 onza de licor o licor por porción.

• Si no desea beber una botella llena de licor, la mayoría de los proveedores venden tamaños de porción individuales como los que se venden en los aviones.

• Para postres y frutas, espolvorear con azúcar granulada antes de agregar el licor calentado y la iluminación.

• Si quieres las llamas, pero no quieres el licor en un postre, empapa los cubos de azúcar en un extracto con sabor (no de imitación). Coloque los cubos alrededor del perímetro del plato y enciéndalos.

• Realiza tu flambeado en una habitación oscura para obtener un efecto más teatral, pero asegúrate de tener suficiente luz para ver lo que estás haciendo.

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